ਟੀ-ਬੋਨ ਸਟੀਕ ਮਟਰ, ਬੇਆਰਨੇਜ਼ ਸੌਸ ਅਤੇ ਟ੍ਰਿਪਲ-ਫ੍ਰਾਈਡ ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਨਾਲ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਗ੍ਰਿੱਲ ਦਾ ਇੱਕ ਕਲਾਸਿਕ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ, ਜੋ ਉਸ ਅਨੁਸ਼ਾਸਨ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਦਾ ਇਹ ਹੱਕਦਾਰ ਹੈ। ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਡੂੰਘੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੀਜ਼ਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਬਾਹਰੋਂ ਕਰਕਰੀਆਂ ਅਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਸੁੱਕੀਆਂ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ, ਮਟਰ ਚਟਖੇਲੇ ਰਹਿਣ, ਅਤੇ Béarnaise ਇੰਨੀ ਗਰਮ ਹੋਵੇ ਕਿ ਵਗ ਸਕੇ ਪਰ ਫਟੇ ਨਾ। ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਵੀ ਸਿਰਫ਼ ਸਜਾਵਟੀ ਨਹੀਂ; ਹਰ ਇਕ ਹਿੱਸਾ ਦੂਸਰੇ ਨੂੰ ਹੋਰ ਨਿਖਾਰਣ ਲਈ ਹੈ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਖਾਣੇ ਦੀ ਰਸੋਈ ਜਾਂ ਮੂਲ: French bistro

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਰਾਤ ਦਾ ਖਾਣਾ

ਉਪਜ: 1 ਸਰਵਿੰਗ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 700 g

ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 15 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 25 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 40 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲਤਾ: ਉੱਚ ਪੱਧਰ

ਉਪਕਰਣ

ਭਾਰੀ cast-iron ਸਕਿਲਟ ਜਾਂ grill pan

ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦਾ ਸਾਸਪੈਨ

ਕਾਗਜ਼ ਨਾਲ ਲਾਈਨ ਕੀਤੀ ਟ੍ਰੇ

ਚਿਮਟੇ

ਤੁਰੰਤ-ਪੜ੍ਹਨ ਵਾਲਾ ਥਰਮਾਮੀਟਰ

ਗਰਮ ਸਰਵਿੰਗ ਪਲੇਟ

ਸਮੱਗਰੀ

ਮੁੱਖ ਹਿੱਸੇ

T-bone ਸਟੀਕ, 450 g

ਮੋਟੀਆਂ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਤਲੀਆਂ ਫ੍ਰਾਈਜ਼, 100 g

ਮਟਰ, 100 g

Béarnaise ਸਾਸ, 50 g

ਵਿਧੀ

1. ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ 20 ਮਿੰਟ ਪਹਿਲਾਂ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਫ੍ਰਿਜ਼ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਲਵੋ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸ ਦੀ ਠੰਢ ਘੱਟ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕਾ ਥੱਪਥਪਾਓ। ਠੀਕ ਕਰਸਟ ਲਈ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਕੋਈ ਨਮੀ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ।

2. ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਸਕਿਲਟ ਜਾਂ grill pan ਨੂੰ ਮੱਧਮ-ਉੱਚ ਆਚ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਲਗਭਗ 4 ਮਿੰਟ। ਸਟੀਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਪਹਿਲੇ ਪਾਸੇ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਬਿਨਾ ਹਿਲਾਏ ਸੇਅਰ ਕਰੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਗੂੜ੍ਹੀ, ਇਕਸਾਰ ਕਰਸਟ ਨਾ ਬਣ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਮਾਸ ਸਾਫ਼ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛੁੱਟਣ ਨਾ ਲੱਗੇ।

3. ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਪਲਟੋ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ। ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਇਸ ਦੀ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਧਾਰ 'ਤੇ ਖੜ੍ਹਾ ਕਰਕੇ 1 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਚਰਬੀ ਰੈਂਡਰ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਰੰਗ ਆ ਜਾਵੇ। ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਹੋਰ ਪਲਟਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ medium-rare ਲਈ 54 ਤੋਂ 56°C ਜਾਂ medium ਲਈ 58 ਤੋਂ 60°C ਨਾ ਪਹੁੰਚ ਜਾਵੇ।

4. ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗਰਮ ਟ੍ਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 8 ਤੋਂ 10 ਮਿੰਟ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ। ਰਸ ਅੰਦਰ ਟਿਕ ਜਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮਾਸ ਆਪਣੀ ਗਰਮੀ ਗੁਆਏ ਬਿਨਾ ਢਿੱਲਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

5. ਜਦੋਂ ਸਟੀਕ ਆਰਾਮ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੋਵੇ, ਮਟਰਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਇੰਨੇ ਹੀ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲ ਤੱਕ ਲਿਆਓ ਕਿ ਉਹ ਢੱਕ ਜਾਣ, ਲਗਭਗ 2 ਮਿੰਟ। ਤੁਰੰਤ ਛਾਣ ਲਵੋ। ਉਹ ਚਟਖੇਲੇ ਹਰੇ ਅਤੇ ਨਰਮ ਰਹਿਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਗਲੇ ਹੋਏ ਨਹੀਂ।

6. ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਤਲੀਆਂ ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਨੂੰ 220°C ਦੇ ਗਰਮ ਓਵਨ ਵਿੱਚ 5 ਤੋਂ 7 ਮਿੰਟ ਲਈ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਜਾਂ ਜਦ ਤੱਕ ਬਾਹਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਕਰਕਰਾ ਅਤੇ ਅੰਦਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਉਹ ਸੁੱਕੀਆਂ, ਸੁਨਹਿਰੀਆਂ ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਣ 'ਤੇ ਸੁਣਨਯੋਗ ਕਰਕਰੀਆਂ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ।

7. Béarnaise ਸਾਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਆਚ 'ਤੇ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਸਿਰਫ਼ ਇੰਨਾ ਹਿਲਾਉ ਕਿ ਇਹ ਸਮਤਲ ਅਤੇ ਵਗਣਯੋਗ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਲਗਭਗ 2 ਮਿੰਟ। ਇਸ ਨੂੰ ਉਬਲਣ ਨਾ ਦਿਓ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸਰਵਿੰਗ

ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਕੇਂਦਰ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹਟਾ ਕੇ ਰੱਖੋ। ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਨੂੰ ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਲਗਾਓ, ਮਾਸ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਮਟਰਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਛੋਟੇ ਢੇਰ ਜਾਂ ਪਤਲੀ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। Béarnaise ਨੂੰ ਸਟੀਕ ਦੇ ਨਾਲ ਚਮਚੀ ਨਾਲ ਪਾਓ ਜਾਂ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਹੌਲੀ ਜਿਹਾ ਪਾਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਸਾਸ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਇਕੱਠੀ ਹੋਵੇ, ਫੈਲੇ ਨਾ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਸਟੀਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਜਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁੱਕਾ ਹੋਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ; ਨਮੀ ਕਰਸਟ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। Béarnaise ਨੂੰ ਗਰਮ ਰੱਖੋ, ਬਹੁਤ ਤਪਦਾ ਨਹੀਂ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਆਪਣੀ ਰੇਸ਼ਮੀ ਬਣਾਵਟ ਗੁਆ ਦੇਵੇਗਾ। ਫ੍ਰਾਈਜ਼ ਨੂੰ ਇਸ ਹੱਦ ਤੱਕ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਨਾਰੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਰਕਰੇ ਹੋਣ ਅਤੇ ਅੰਦਰੋਂ ਹਲਕੀਆਂ ਰਹਿਣ, ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਮਾਸ ਅਤੇ ਸਾਸ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਰਿਚਨੈੱਸ ਦਾ ਸੰਤੁਲਨ ਬਣਾ ਸਕਣ।