ટી-બોન સ્ટેક મટર, બેરનેઝ સોસ અને ટ્રિપલ-ફ્રાઇડ ફ્રાઇઝ સાથે

પ્રસ્તાવના

આ ગ્રિલની એક ક્લાસિક વાનગી છે, અને તેને જે શિસ્ત લાયક છે તે સાથે તૈયાર કરવામાં આવી છે. સ્ટેકને ગરમીથી ઊંડો સ્વાદ મળવો જોઈએ, ફ્રાઇઝ બહારથી કરકરા અને અંદરથી સુકા હોવા જોઈએ, વટાણા તેજસ્વી રહેવા જોઈએ, અને béarnaise એટલી ગરમ હોવી જોઈએ કે તે તૂટ્યા વગર વહે. અહીં કંઈપણ માત્ર સજાવટ માટે નથી; દરેક ઘટક બીજાને વધુ તીક્ષ્ણ બનાવે છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન

રસોઈ અથવા મૂળ: French bistro

કોર્સ પ્રકાર: રાત્રિભોજન

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ સાઇઝ: 700 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 25 મિનિટ

કુલ સમય: 40 મિનિટ

મુશ્કેલી: અદ્યતન

સાધનો

ભારે cast-iron skillet અથવા grill pan

મધ્યમ saucepan

કાગળ પાથરેલી ટ્રે

ચિમટો

instant-read thermometer

ગરમ સર્વિંગ પ્લેટ

સામગ્રી

મુખ્ય ઘટકો

T-bone steak, 450 g

જાડી triple-fried fries, 100 g

વટાણા, 100 g

Béarnaise sauce, 50 g

રીત

1. રસોઈ શરૂ કરતા 20 મિનિટ પહેલાં સ્ટેકને ફ્રિજમાંથી બહાર કાઢો જેથી તેની ઠંડક ઓછી થાય. તેને સંપૂર્ણપણે સુકવી લો. યોગ્ય crust માટે સપાટી પર ભેજ ન હોવી જોઈએ.

2. ભારે skillet અથવા grill pan ને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર ખૂબ ગરમ થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો, લગભગ 4 મિનિટ. સ્ટેક મૂકો અને તેને હલાવ્યા વગર પહેલી બાજુએ 3 થી 4 મિનિટ સુધી sear કરો, જ્યાં સુધી ગાઢ, સમાન crust ન બને અને માંસ સરળતાથી છૂટે નહીં.

3. સ્ટેકને ફેરવો અને બીજી બાજુએ 3 થી 4 મિનિટ સુધી રાંધો. સ્ટેકને તેની ચરબીવાળી ધાર પર ઊભું રાખો અને ચરબી ઓગળે અને રંગ આવે તે માટે 1 મિનિટ રાંધો. જરૂર હોય તો એક-બે વાર વધુ ફેરવતાં રહો, જ્યાં સુધી અંદરનું તાપમાન medium-rare માટે 54 થી 56°C અથવા medium માટે 58 થી 60°C ન થાય.

4. સ્ટેકને ગરમ ટ્રેમાં મૂકો અને 8 થી 10 મિનિટ આરામ કરવા દો. રસ સ્થિર થવો જોઈએ અને માંસ તેની ગરમી ગુમાવ્યા વગર ઢીલું પડવું જોઈએ.

5. સ્ટેક આરામ કરે ત્યારે, નાના saucepan માં વટાણાને ફક્ત ઢાંકી જાય એટલું પાણી ઉમેરી હળવા simmer સુધી લાવો, લગભગ 2 મિનિટ. તરત જ પાણી કાઢી લો. તે તેજ લીલા અને નરમ રહેવા જોઈએ, ઢીલા નહીં.

6. triple-fried fries ને 220°C પર ગરમ ઓવનમાં 5 થી 7 મિનિટ સુધી ફરી ગરમ કરો, અથવા બહારથી કરકરા અને અંદરથી ગરમ થાય ત્યાં સુધી. હલાવતાં વખતે તે સુકા, સુવર્ણ અને સ્પષ્ટ કરકરા લાગવા જોઈએ.

7. Béarnaise sauce ને ધીમા તાપ પર હળવેથી ગરમ કરો, ફક્ત મસૃણ અને વહે તેવી થાય ત્યાં સુધી હલાવો, લગભગ 2 મિનિટ. તેને ઉકળવા ન દો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ પ્લેટમાં સ્ટેકને મધ્યથી થોડું ખસેડીને મૂકો. ફ્રાઇઝને તેની બાજુમાં ગોઠવેલી રીતે મૂકો, માંસની નીચે નહીં, અને વટાણાને એક બાજુએ નાનકડા ઢગલા અથવા પાતળી લીટીમાં મૂકો. Béarnaise ને સ્ટેકની બાજુમાં ચમચાથી મૂકો અથવા કાપેલી સપાટી પર હળવેથી રેડો, જેથી sauce નિયંત્રિત રીતે એકઠી થાય, ફેલાઈ ન જાય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સ્ટેક પેનમાં મૂકતા પહેલાં સુકો હોવો જ જોઈએ; ભેજ crust બગાડે છે. Béarnaise ને ગરમ રાખો, ખૂબ ગરમ નહીં, નહીં તો તેની રેશમી રચના ખોવાઈ જશે. ફ્રાઇઝને કિનારીઓએ સંપૂર્ણ કરકરા અને અંદરથી હળવા થાય ત્યાં સુધી ફરી ગરમ કરવી જોઈએ, જેથી તે માંસ અને sauce ની સમૃદ્ધિ સામે ટકી શકે.