T-bone steiks ar zirnīšiem, béarnaise mērci un trīskārt ceptiem frī kartupeļiem

Ievads

Šī ir grila klasika, veidota ar tai pienākošos disciplīnu. Steikam jābūt dziļi norūdītam karstumā, frī kartupeļiem — kraukšķīgiem un sausiem vidū, zirnīšiem — košiem, bet béarnaise mērcei — pietiekami siltai, lai tā plūstu, nesadaloties. Nekas šeit nav dekoratīvs; katrs elements pastāv, lai izceltu pārējos.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Franču bistro

Maltītes veids: Vakariņas

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 700 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 40 minūtes

Sarežģītība: Augsta

Aprīkojums

Smaga čuguna panna vai grila panna

Vidēja izmēra katliņš

Paplāte, izklāta ar papīru

Knaibles

Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Silts servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Galvenās sastāvdaļas

T veida kaula steiks, 450 g

Biezi trīskārt cepti frī kartupeļi, 100 g

Zirnīši, 100 g

Béarnaise mērce, 50 g

Pagatavošana

1. Izņemiet steiku no ledusskapja 20 minūtes pirms gatavošanas, lai tas zaudētu aukstumu. Rūpīgi nosusiniet to. Virsmai jābūt pilnīgi bez mitruma, lai izveidotos pareiza garoziņa.

2. Uzkarsējiet smagu pannu vai grila pannu uz vidēji augstas uguns, līdz tā ir ļoti karsta, apmēram 4 minūtes. Ielieciet steiku un apcepiet to, nekustinot, 3 līdz 4 minūtes no pirmās puses, līdz izveidojas tumša, vienmērīga garoziņa un gaļa viegli atlīp no pannas.

3. Apgrieziet steiku un cepiet otru pusi 3 līdz 4 minūtes. Novietojiet steiku uz tauku malas un cepiet 1 minūti, lai tauki izkustu un iegūtu krāsu. Turpiniet gatavot, vajadzības gadījumā vēl vienu vai divas reizes apgriežot, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 54 līdz 56°C viegli vidēji jēlam vai 58 līdz 60°C vidēji ceptam steikam.

4. Pārlieciet steiku uz siltas paplātes un ļaujiet tam atpūsties 8 līdz 10 minūtes. Sulām jānosēžas, un gaļai jāatbrīvojas, nezaudējot siltumu.

5. Kamēr steiks atpūšas, nelielā katliņā uzvāriet zirnīšus līdz vieglai vārīšanās pakāpei ar tik daudz ūdens, lai tie būtu tikko pārklāti, apmēram 2 minūtes. Nekavējoties nokāsiet. Tiem jāpaliek spilgti zaļiem un maigiem, nevis mīkstiem.

6. Uzkarsējiet trīskārt ceptos frī kartupeļus karstā cepeškrāsnī 220°C temperatūrā 5 līdz 7 minūtes vai līdz ārpuse ir kraukšķīga un vidus karsts. Tiem jābūt sausiem, zeltainiem un dzirdami kraukšķīgiem, kad tos pakustina.

7. Uz lēnas uguns maigi uzsildiet béarnaise mērci, maisot tikai līdz tā kļūst gluda un plūstoša, apmēram 2 minūtes. Neļaujiet tai uzvārīties.

Izvietošana uz šķīvja un pasniegšana

Novietojiet steiku nedaudz nost no centra uz silta šķīvja. Kārtīgi izkārtojiet frī kartupeļus blakus, nevis zem gaļas, un vienā pusē novietojiet zirnīšus kompaktā kaudzītē vai šaurā līnijā. Ar karoti uzlieciet béarnaise mērci blakus steikam vai viegli pāri griezuma virsmai, ļaujot mērcei kontrolēti sakrāties, nevis izplūst.

Profesionālas piezīmes

Steikam jābūt sausam, pirms tas nonāk pannā; mitrums iznīcina garoziņu. Béarnaise mērci turiet siltu, nevis karstu, citādi tā zaudēs savu zīdainumu. Frī kartupeļi jāuzsilda, līdz to malas ir pilnīgi kraukšķīgas un iekšpuse viegla, lai tie spētu līdzsvarot gaļas un mērces bagātīgumu.