ٹی بون اسٹیک مٹر، بیرنیز ساس اور ٹرپل فرائیڈ فرائز کے ساتھ

ابتدائی نوٹ

یہ گرل کی ایک کلاسیکی ڈش ہے، جسے اس کے شایانِ شان ضبط کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اسٹیک کو حرارت سے گہرا ذائقہ اور رنگ ملنا چاہیے، فرائز باہر سے خستہ اور اندر سے خشک رہیں، مٹر شوخ رہیں، اور Béarnaise اتنی گرم ہو کہ بہہ سکے مگر پھٹے نہیں۔ یہاں کچھ بھی محض آرائشی نہیں؛ ہر جز دوسرے اجزا کو نکھارنے کے لیے موجود ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس

کھانے یا اصل: French bistro

کورس کی قسم: رات کا کھانا

پیداوار: 1 سرونگ

سرونگ سائز: 700 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 40 منٹ

مشکل: اعلیٰ درجے کی

آلات

بھاری cast-iron skillet یا grill pan

درمیانی saucepan

کاغذ لگی ہوئی ٹرے

چمٹا

instant-read thermometer

گرم پیش کرنے کی پلیٹ

اجزا

بنیادی اجزا

T-bone اسٹیک، 450 g

موٹے triple-fried fries، 100 g

مٹر، 100 g

Béarnaise sauce، 50 g

طریقہ

1. پکانے سے 20 منٹ پہلے اسٹیک کو فریج سے نکال لیں تاکہ اس کی ٹھنڈک کم ہو جائے۔ اسے مکمل طور پر خشک تھپتھپا لیں۔ اچھی کرسٹ کے لیے سطح پر نمی نہیں ہونی چاہیے۔

2. ایک بھاری skillet یا grill pan کو درمیانی سے تیز آنچ پر تقریباً 4 منٹ تک بہت گرم کریں۔ اسٹیک رکھیں اور اسے ہلائے بغیر پہلی طرف 3 سے 4 منٹ تک سیئر کریں، یہاں تک کہ گہری، یکساں کرسٹ بن جائے اور گوشت آسانی سے پین سے الگ ہو جائے۔

3. اسٹیک کو پلٹیں اور دوسری طرف 3 سے 4 منٹ پکائیں۔ اسٹیک کو اس کی چربی والی کنارے پر کھڑا کر کے 1 منٹ پکائیں تاکہ چربی پگھلے اور رنگ لے۔ اگر ضرورت ہو تو ایک یا دو بار مزید پلٹتے ہوئے پکانا جاری رکھیں، یہاں تک کہ اندرونی درجۂ حرارت medium-rare کے لیے 54 سے 56°C یا medium کے لیے 58 سے 60°C ہو جائے۔

4. اسٹیک کو ایک گرم ٹرے میں منتقل کریں اور 8 سے 10 منٹ آرام کرنے دیں۔ رس بیٹھ جانے چاہییں اور گوشت اپنی حرارت کھوئے بغیر ڈھیلا ہو جانا چاہیے۔

5. جب اسٹیک آرام کر رہا ہو، مٹر کو ایک چھوٹے saucepan میں اتنے پانی کے ساتھ ہلکی آنچ پر ابال تک لائیں کہ وہ بس ڈھک جائیں، تقریباً 2 منٹ۔ فوراً چھان لیں۔ انہیں شوخ سبز اور نرم رہنا چاہیے، گلے ہوئے نہیں۔

6. triple-fried fries کو 220°C کے گرم اوون میں 5 سے 7 منٹ تک دوبارہ گرم کریں، یا جب تک باہر سے خستہ اور اندر سے اچھی طرح گرم نہ ہو جائیں۔ وہ خشک، سنہری، اور ہلانے پر واضح طور پر خستہ محسوس ہونے چاہییں۔

7. Béarnaise sauce کو ہلکی آنچ پر نرمی سے گرم کریں، صرف اتنا ہلاتے رہیں کہ وہ ہموار اور بہنے کے قابل ہو جائے، تقریباً 2 منٹ۔ اسے ابلنے نہ دیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

اسٹیک کو گرم پلیٹ میں مرکز سے ذرا ہٹا کر رکھیں۔ فرائز کو اس کے ساتھ سلیقے سے سجائیں، گوشت کے نیچے نہیں، اور مٹر کو ایک طرف چھوٹے سے ڈھیر یا باریک لکیر کی صورت میں رکھیں۔ Béarnaise کو اسٹیک کے ساتھ چمچ سے ڈالیں یا کٹی ہوئی سطح پر ہلکا سا ڈالیں، اس طرح کہ ساس قابو کے ساتھ جمع ہو، پھیل نہ جائے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

اسٹیک کو پین میں رکھنے سے پہلے خشک ہونا لازمی ہے؛ نمی کرسٹ کو خراب کر دیتی ہے۔ Béarnaise کو گرم رکھیں، بہت زیادہ گرم نہیں، ورنہ اس کی ریشمی ساخت ختم ہو جائے گی۔ فرائز کو اس وقت تک دوبارہ گرم کریں کہ کناروں پر پوری طرح خستہ اور اندر سے ہلکے رہیں، تاکہ وہ گوشت اور ساس کی بھرپوریت کا اچھا مقابلہ کر سکیں۔