Steki ya T-bone na mbaazi, mchuzi wa béarnaise na viazi vya kukaanga mara tatu

Dokezo la utangulizi

Huu ni mlo wa kawaida wa grill, ulioundwa kwa nidhamu inayoustahili. Steki lazima ipate ladha ya kina kwa joto, fries ziwe za kukrunchi na kavu katikati, njegere ziwe na rangi angavu, na béarnaise iwe ya uvuguvugu kiasi cha kumiminika bila kukatika. Hakuna kilicho cha mapambo hapa; kila kipengele kipo ili kuvikazia vingine.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Mlo mkuu

Vyakula au asili: Bistro ya Kifaransa

Aina ya mlo: Chakula cha jioni

Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 700 g

Muda wa maandalizi: Dakika 15

Muda wa kupika: Dakika 25

Muda wa jumla: Dakika 40

Ugumu: Wa juu

Vifaa

Sufuria nzito ya cast-iron au kikaango cha grill

Sufuria ya wastani

Treya iliyowekwa karatasi

Koleo za jikoni

Kipimajoto cha kusoma papo hapo

Sahani ya kutolea iliyopashwa joto

Viungo

Vipengele vikuu

Steki ya T-bone, 450 g

Fries nene zilizokaangwa mara tatu, 100 g

Njegere, 100 g

Mchuzi wa Béarnaise, 50 g

Mbinu

1. Toa steki kwenye jokofu dakika 20 kabla ya kupika ili iondoke baridi yake. Ikaukishe kabisa kwa kuipigapiga kwa karatasi. Uso wake lazima usiwe na unyevu ili kupata ukoko mzuri.

2. Pasha kikaango kizito au kikaango cha grill juu ya moto wa kati kwenda juu hadi kiwe cha moto sana, takriban dakika 4. Weka steki ndani na ikaange bila kuisogeza kwa dakika 3 hadi 4 upande wa kwanza, hadi ukoko mweusi wa sawasawa utengenezwe na nyama ijiachie kwa urahisi.

3. Geuza steki na upike upande wa pili kwa dakika 3 hadi 4. Simamisha steki kwenye ukingo wake wa mafuta na upike kwa dakika 1 ili mafuta yajiyeyushe na yapate rangi. Endelea kupika, ukiigeuza mara moja au mbili zaidi ikihitajika, hadi joto la ndani lifikie 54 hadi 56°C kwa medium-rare au 58 hadi 60°C kwa medium.

4. Hamisha steki kwenye treya ya uvuguvugu na uiache ipumzike kwa dakika 8 hadi 10. Majimaji yake yanapaswa kutulia na nyama ilegee bila kupoteza joto lake.

5. Wakati steki inapumzika, chemsha njegere taratibu kwenye sufuria ndogo na maji ya kutosha tu kuzifunika, takriban dakika 2. Zichuje mara moja. Zinapaswa kubaki za kijani angavu na laini kiasi, si za kulegea.

6. Pasha tena fries zilizokaangwa mara tatu kwenye oveni ya moto kwa 220°C kwa dakika 5 hadi 7, au hadi nje iwe ya kukrunchi na katikati pawe pa moto. Zinapaswa kuwa kavu, za dhahabu, na zisikike kukrunchi zinaposogezwa.

7. Pasha mchuzi wa béarnaise taratibu juu ya moto mdogo, ukikoroga tu hadi uwe laini na wa kumiminika, takriban dakika 2. Usiuache uchemke.

Upambaji wa sahani na utoaji

Weka steki kidogo nje ya katikati kwenye sahani ya uvuguvugu. Panga fries kwa nadhifu pembeni, si chini ya nyama, na weka njegere katika kilima kidogo kilichoshikana au mstari mwembamba upande mmoja. Mimina béarnaise kando ya steki au kidogo juu ya sehemu iliyokatwa, ukiruhusu mchuzi kukusanyika kwa mpangilio badala ya kusambaa.

Maelezo ya kitaalamu

Steki lazima iwe kavu kabla haijakutana na kikaango; unyevu huharibu ukoko. Weka béarnaise ya uvuguvugu, si ya moto, la sivyo itapoteza ulaini wake wa hariri. Fries zinapaswa kupashwa tena hadi ziwe za kukrunchi kabisa pembezoni na nyepesi ndani, ili ziweze kusawazisha utajiri wa nyama na mchuzi.