Profeel 巧克力风味蛋白饮

前言

这是一款克制的巧克力饮品，追求的是清晰感而非厚重感。它的风味特征依赖于冷饮呈现、细腻质地，以及由蛋白支撑的可可干净而富有乳感的深度。整体平衡应当顺滑、微甜且精准，没有粉感，也不过分浓稠。

配方要点

菜品类别：蛋白饮品

菜系或起源：当代欧洲

出品类型：饮料

份量：1 份

每份重量：330 g

准备时间：5 分钟

烹饪时间：0 分钟

总时间：5 分钟

难度：简单

设备

电子秤

小号搅拌碗

打蛋器

细网筛

冰镇饮用杯，容量 350 g

配料

280 g 无乳糖牛奶，充分冷藏

28 g 乳蛋白

12 g 可可粉

5 g 稳定剂

3 g 调味剂

1 g 甜味剂

0.5 g 维生素 d

0.3 g 乳糖酶

0.2 g 盐

做法

1. 将无乳糖牛奶放入小号搅拌碗中，加入乳蛋白、可可粉、稳定剂、调味剂、甜味剂、维生素 d、乳糖酶和盐，一边加入一边搅拌。持续稳定搅打 45 至 60 秒，直至混合物完全融合，且可可粉分散均匀。

2. 继续搅打 20 秒，使其成为顺滑、均一的液体，没有可见的干粉颗粒，并带有轻微增稠的质地。

3. 将饮品通过细网筛过滤到冰镇好的饮用杯中。仅在必要时轻轻按压；成品液体应当有光泽、顺滑且没有颗粒感。

4. 保持低温立即饮用。质地应当流动但有存在感，带有干净的巧克力香气和利落的收尾。

装杯与饮用

倒入冰镇杯中时，不要让表面产生过多泡沫。呈现时应平稳、克制，具有浓郁的巧克力色泽和干净、平整的表面。

专业提示

务必使用充分冷藏的牛奶；温度是这款饮品获得干净质地的关键。过筛在这里不是装饰性步骤，而是结构性步骤：它能确保丝滑口感和克制利落的收尾。