نوشیدنی پروتئینی پروفیل با طعم شکلات

یادداشت

این نوشیدنی شکلاتی، متعادل و کنترل‌شده است و بیش از آن‌که بر سنگینی تکیه داشته باشد، بر شفافیت و وضوح تأکید دارد. شخصیت آن به سروِ سرد، بافتِ لطیف، و عمقِ پاک و شیریِ کاکائو که با پروتئین پشتیبانی می‌شود وابسته است. تعادل نهایی باید نرم، کمی شیرین، و دقیق باشد؛ بدون گچی‌بودن و بدون غلظتِ بیش از حد.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: نوشیدنی پروتئینی

آشپزی یا خاستگاه: اروپایی معاصر

نوع سرو: نوشیدنی

بازده: 1 وعده

اندازه هر وعده: 330 g

زمان آماده‌سازی: 5 دقیقه

زمان پخت: 0 دقیقه

زمان کل: 5 دقیقه

درجه سختی: آسان

تجهیزات

ترازوی دیجیتال

کاسه کوچک برای مخلوط‌کردن

همزن دستی

الک ریز

لیوان سروِ خنک، با گنجایش 350 g

مواد لازم

280 g شیر بدون لاکتوز، کاملاً خنک

28 g پروتئین شیر

12 g کاکائو

5 g پایدارکننده

3 g طعم‌دهنده

1 g شیرین‌کننده

0.5 g ویتامین d

0.3 g آنزیم لاکتاز

0.2 g نمک

روش تهیه

1. شیر بدون لاکتوز را در یک کاسه کوچک برای مخلوط‌کردن بریزید و پروتئین شیر، کاکائو، پایدارکننده، طعم‌دهنده، شیرین‌کننده، ویتامین d، آنزیم لاکتاز و نمک را با همزن دستی داخل آن مخلوط کنید. به‌مدت 45 تا 60 ثانیه به‌طور پیوسته هم بزنید تا مخلوط کاملاً یکدست شود و کاکائو به‌طور یکنواخت پخش شود.

2. 20 ثانیه دیگر به هم‌زدن ادامه دهید تا مایعی صاف و یکنواخت به دست آید؛ بدون ذرات خشکِ قابل مشاهده و با بدنه‌ای کمی غلیظ‌شده.

3. نوشیدنی را از یک الک ریز رد کرده و داخل لیوان سروِ خنک بریزید. فقط در صورت نیاز، به‌آرامی فشار دهید؛ مایع نهایی باید براق، صاف و بدون هیچ‌گونه دانه‌دانه‌بودن باشد.

4. بلافاصله و در حالی که سرد است سرو کنید. بافت باید روان اما درعین‌حال پُر باشد، با رایحه‌ای شفاف از شکلات و پایانی صیقلی.

چیدمان و سرو

بدون آن‌که سطح نوشیدنی بیش از حد کف کند، آن را در لیوان خنک بریزید. آن را آرام و منظم ارائه کنید، با رنگی غلیظ از شکلات و سطحی تمیز و صاف.

یادداشت‌های حرفه‌ای

از شیری استفاده کنید که کاملاً خنک شده باشد؛ دما برای بافتِ تمیز این نوشیدنی ضروری است. صاف‌کردن در اینجا جنبه تزئینی ندارد، بلکه ساختاری است: این کار حس دهانی ابریشمی و پایانی منضبط را تضمین می‌کند.