Băutură proteică Profeel cu aromă de ciocolată

Notă introductivă

Aceasta este o băutură de ciocolată sobră, concepută pentru claritate mai degrabă decât pentru greutate. Caracterul ei depinde de servirea rece, de textura fină și de profunzimea curată, lăptoasă, a pudrei de cacao susținută de proteină. Echilibrul trebuie să fie neted, ușor dulce și precis, fără senzație de cretos și fără densitate excesivă.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Băutură proteică

Bucătărie sau origine: Europeană contemporană

Tip de fel: Băutură

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 330 g

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătire: 0 minute

Timp total: 5 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Cântar digital

Bol mic pentru amestecare

Tel

Sită fină

Pahar de servire răcit, capacitate 350 g

Ingrediente

280 g lapte fără lactoză, bine răcit

28 g proteină din lapte

12 g cacao

5 g stabilizator

3 g aromă

1 g îndulcitor

0.5 g vitamina d

0.3 g enzimă lactază

0.2 g sare

Metodă

1. Pune laptele fără lactoză într-un bol mic pentru amestecare și încorporează cu telul proteina din lapte, cacaoa, stabilizatorul, aroma, îndulcitorul, vitamina d, enzima lactază și sarea. Bate constant timp de 45 până la 60 de secunde, până când amestecul este complet omogenizat și cacaoa este dispersată uniform.

2. Continuă să bați încă 20 de secunde, până obții un lichid neted și uniform, fără particule uscate vizibile și cu o consistență ușor îngroșată.

3. Strecoară băutura printr-o sită fină într-un pahar de servire răcit. Apasă ușor doar dacă este necesar; lichidul final trebuie să fie lucios, neted și lipsit de granulație.

4. Servește imediat, cât este rece. Textura trebuie să fie fluidă, dar consistentă, cu o aromă curată de ciocolată și un final bine definit.

Plating și servire

Toarnă în paharul răcit fără a spuma excesiv suprafața. Prezint-o calm și bine compusă, cu o culoare densă de ciocolată și un aspect final curat, nivelat.

Note profesionale

Folosește lapte foarte bine răcit; temperatura este esențială pentru textura curată a băuturii. Strecurarea nu este decorativă aici, ci structurală: asigură o senzație catifelată în gură și un rezultat final riguros.