Beguda proteica Profeel sabor xocolata

Nota introductòria

Aquesta és una beguda de xocolata continguda, concebuda per a la claredat més que no pas per a la densitat. El seu caràcter depèn del servei en fred, d'una textura fina i de la profunditat neta i làctia del cacau, reforçada per la proteïna. L'equilibri ha de ser suau, lleugerament dolç i precís, sense cap sensació farinosa ni excés de densitat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda proteica

Cuina o origen: Europea contemporània

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 330 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Bàscula digital

Bol petit per barrejar

Batedor de varetes

Colador de malla fina

Got de servei fred, capacitat de 350 g

Ingredients

280 g de llet sense lactosa, ben freda

28 g de proteïna de la llet

12 g de cacau

5 g d'estabilitzant

3 g d'aromatitzant

1 g d'edulcorant

0.5 g de vitamina d

0.3 g d'enzim lactasa

0.2 g de sal

Mètode

1. Poseu la llet sense lactosa en un bol petit per barrejar i incorporeu-hi amb el batedor de varetes la proteïna de la llet, el cacau, l'estabilitzant, l'aromatitzant, l'edulcorant, la vitamina d, l'enzim lactasa i la sal. Bateu de manera constant durant 45 a 60 segons, fins que la barreja estigui completament integrada i el cacau s'hi hagi dispersat de manera uniforme.

2. Continueu batent 20 segons més, fins a obtenir un líquid llis i uniforme, sense partícules seques visibles i amb una textura lleugerament espessida.

3. Coleu la beguda a través d'un colador de malla fina dins d'un got de servei fred. Premeu suaument només si cal; el líquid final ha de ser brillant, llis i sense granulositat.

4. Serviu immediatament, ben fred. La textura ha de ser fluida però amb cos, amb una aroma neta de xocolata i un acabat polit.

Emplatat i servei

Aboqueu-la al got fred sense fer escuma en excés a la superfície. Presenteu-la serena i ben composta, amb un color de xocolata dens i un acabat net i uniforme.

Notes professionals

Feu servir llet ben freda; la temperatura és essencial per a la textura neta de la beguda. Colar-la no és un gest decoratiu, sinó estructural: garanteix una sensació sedosa en boca i un acabat disciplinat.