Bebida proteica Profeel sabor chocolate

Nota introductoria

Esta es una bebida de chocolate contenida, concebida para la claridad más que para la pesadez. Su carácter depende del servicio en frío, de una textura fina y de la profundidad limpia y láctea del cacao, sostenida por la proteína. El equilibrio debe ser suave, ligeramente dulce y preciso, sin sensación calcárea ni densidad excesiva.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Bebida proteica

Cocina u origen: Europea contemporánea

Tipo de plato: Bebida

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 330 g

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 0 minutos

Tiempo total: 5 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Balanza digital

Cuenco pequeño para mezclar

Varillas

Colador de malla fina

Vaso de servicio frío, con capacidad de 350 g

Ingredientes

280 g de leche sin lactosa, bien fría

28 g de proteína de leche

12 g de cacao

5 g de estabilizante

3 g de aromatizante

1 g de edulcorante

0.5 g de vitamina d

0.3 g de enzima lactasa

0.2 g de sal

Método

1. Coloca la leche sin lactosa en un cuenco pequeño para mezclar e incorpora con las varillas la proteína de leche, el cacao, el estabilizante, el aromatizante, el edulcorante, la vitamina d, la enzima lactasa y la sal. Bate de forma constante durante 45 a 60 segundos, hasta que la mezcla esté completamente integrada y el cacao se haya dispersado de manera uniforme.

2. Continúa batiendo 20 segundos más, hasta obtener un líquido liso y uniforme, sin partículas secas visibles y con una consistencia ligeramente espesa.

3. Pasa la bebida por un colador de malla fina a un vaso de servicio frío. Presiona suavemente solo si es necesario; el líquido final debe quedar brillante, liso y sin granulosidad.

4. Sirve de inmediato, bien fría. La textura debe ser fluida pero con cuerpo, con un aroma limpio a chocolate y un acabado pulido.

Emplatado y servicio

Vierte en el vaso frío sin espumar en exceso la superficie. Preséntala serena y bien compuesta, con un color de chocolate intenso y un acabado limpio y nivelado.

Notas profesionales

Utiliza leche bien fría; la temperatura es esencial para la textura limpia de la bebida. El colado no es decorativo aquí, sino estructural: garantiza una sensación sedosa en boca y un acabado disciplinado.