Bebida Proteica Profeel Sabor Chocolate

Nota introdutória

Esta é uma bebida de chocolate contida, pensada para a nitidez em vez da densidade. O seu caráter depende do serviço frio, da textura fina e da profundidade limpa e láctea do cacau, sustentada pela proteína. O equilíbrio deve ser suave, ligeiramente doce e preciso, sem aspereza farinácea nem excesso de densidade.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Bebida proteica

Cozinha ou origem: Europeia contemporânea

Tipo de prato: Bebida

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 330 g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 0 minutos

Tempo total: 5 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Balança digital

Tigela pequena para misturar

Vara de arames

Peneira de malha fina

Copo de servir previamente refrigerado, capacidade de 350 g

Ingredientes

280 g de leite sem lactose, bem frio

28 g de proteína do leite

12 g de cacau

5 g de estabilizante

3 g de aromatizante

1 g de adoçante

0.5 g de vitamina d

0.3 g de enzima lactase

0.2 g de sal

Método

1. Coloque o leite sem lactose numa tigela pequena para misturar e incorpore com a vara de arames a proteína do leite, o cacau, o estabilizante, o aromatizante, o adoçante, a vitamina d, a enzima lactase e o sal. Bata de forma constante durante 45 a 60 segundos, até a mistura estar totalmente ligada e o cacau uniformemente disperso.

2. Continue a bater por mais 20 segundos, até obter um líquido liso e uniforme, sem partículas secas visíveis e com uma consistência ligeiramente espessada.

3. Passe a bebida por uma peneira de malha fina para um copo de servir previamente refrigerado. Pressione suavemente apenas se necessário; o líquido final deve ficar brilhante, liso e sem granulosidade.

4. Sirva imediatamente, ainda frio. A textura deve ser fluida, mas substancial, com um aroma limpo a chocolate e um acabamento apurado.

Empratamento e serviço

Verta para o copo frio sem criar espuma excessiva à superfície. Apresente a bebida serena e composta, com uma cor de chocolate densa e um acabamento limpo e nivelado.

Notas profissionais

Use leite bem frio; a temperatura é essencial para a textura limpa da bebida. Peneirar aqui não é decorativo, mas estrutural: garante uma sensação sedosa na boca e um acabamento disciplinado.