Profeel Protein Drink s čokoládovou příchutí

Úvod

Jde o střídmý čokoládový nápoj vytvořený s důrazem na čistotu spíše než na hutnost. Jeho charakter závisí na podávání za studena, jemné textuře a čisté, mléčné hloubce kakaa podpořené proteinem. Výsledná rovnováha má být hladká, lehce sladká a přesná, bez křídovosti a bez nadměrné hustoty.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Proteinový nápoj

Kuchyně nebo původ: Současná evropská

Typ chodu: Nápoj

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 330 g

Doba přípravy: 5 minut

Doba tepelné úpravy: 0 minut

Celkový čas: 5 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Digitální váha

Malá míchací mísa

Metla

Jemné sítko

Vychlazená sklenice na servírování, objem 350 g

Ingredience

280 g mléka bez laktózy, dobře vychlazeného

28 g mléčné bílkoviny

12 g kakaa

5 g stabilizátoru

3 g aromatu

1 g sladidla

0.5 g vitaminu d

0.3 g enzymu laktázy

0.2 g soli

Postup

1. Do malé míchací mísy nalijte mléko bez laktózy a zašlehejte do něj mléčnou bílkovinu, kakao, stabilizátor, aroma, sladidlo, vitamin d, enzym laktázy a sůl. Šlehejte soustavně 45 až 60 sekund, dokud se směs zcela nespojí a kakao se rovnoměrně nerozptýlí.

2. Pokračujte ve šlehání ještě 20 sekund, dokud nevznikne hladká, jednotná tekutina bez viditelných suchých částeček a s lehce zahuštěným tělem.

3. Nápoj přeceďte přes jemné sítko do vychlazené sklenice na servírování. Jemně přitlačte jen v případě potřeby; výsledná tekutina má být lesklá, hladká a bez zrnitosti.

4. Podávejte ihned, dokud je studený. Textura má být tekutá, ale zároveň plná, s čistou čokoládovou vůní a uhlazeným závěrem.

Aranžování a podávání

Nalijte do vychlazené sklenice, aniž byste povrch nadměrně napěnili. Podávejte klidně a čistě, s hutnou čokoládovou barvou a čistým, rovným povrchem.

Profesionální poznámky

Použijte důkladně vychlazené mléko; teplota je pro čistou texturu nápoje zásadní. Cezení zde není dekorativní, ale strukturální: zajišťuje hedvábný pocit v ústech a disciplinovaný výsledný dojem.