Profeel baltyminis gėrimas, šokolado skonio

Įžanga

Tai santūrus šokoladinis gėrimas, sukurtas aiškumui, o ne sunkumui. Jo charakteris priklauso nuo patiekimo šalto, smulkios tekstūros ir švaraus, pieniško kakavos gilumo, kurį palaiko baltymai. Balansas turi būti glotnus, lengvai saldus ir tikslus, be kreidiškumo ir be perteklinio tirštumo.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Baltyminis gėrimas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos

Patiekimo tipas: Gėrimas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 330 g

Paruošimo laikas: 5 minutės

Gaminimo laikas: 0 minučių

Bendras laikas: 5 minutės

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Skaitmeninės svarstyklės

Mažas maišymo dubuo

Plaktuvas

Smulkaus tinklelio sietelis

Atšaldyta serviravimo stiklinė, 350 g talpos

Ingredientai

280 g pieno be laktozės, gerai atšaldyto

28 g pieno baltymų

12 g kakavos

5 g stabilizatoriaus

3 g kvapiosios medžiagos

1 g saldiklio

0.5 g vitamino d

0.3 g laktazės fermento

0.2 g druskos

Gaminimo būdas

1. Sudėkite pieną be laktozės į mažą maišymo dubenį ir įplakite pieno baltymus, kakavą, stabilizatorių, kvapiąją medžiagą, saldiklį, vitaminą d, laktazės fermentą ir druską. Plakite tolygiai 45–60 sekundžių, kol mišinys visiškai susijungs, o kakava tolygiai pasiskirstys.

2. Tęskite plakimą dar 20 sekundžių, siekdami glotnaus, vienalyčio skysčio be matomų sausų dalelių ir su lengvai sutirštėjusiu kūnu.

3. Perkoškite gėrimą per smulkaus tinklelio sietelį į atšaldytą serviravimo stiklinę. Spauskite švelniai tik jei reikia; galutinis skystis turi būti blizgus, glotnus ir be grūdėtumo.

4. Patiekite iš karto, kol šaltas. Tekstūra turi būti taki, bet sodri, su švariu šokolado aromatu ir nugludinta pabaiga.

Patiekimas ir serviravimas

Supilkite į atšaldytą stiklinę pernelyg nesuputodami paviršiaus. Pateikite ramų ir tvarkingą, su sodria šokolado spalva ir švaria, lygia pabaiga.

Profesionalios pastabos

Naudokite gerai atšaldytą pieną; temperatūra yra esminė švariai gėrimo tekstūrai. Perkošimas čia nėra dekoratyvus veiksmas, o struktūrinis: jis užtikrina šilkinį pojūtį burnoje ir disciplinuotą pabaigą.