Boisson protéinée Profeel saveur chocolat

Note introductive

Il s’agit d’une boisson au chocolat sobre, conçue pour la netteté plutôt que pour l’opulence. Son caractère repose sur un service bien froid, une texture fine et la profondeur lactée et nette du cacao soutenue par les protéines. L’équilibre doit être lisse, légèrement sucré et précis, sans effet crayeux ni densité excessive.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie de plat : Boisson protéinée

Cuisine ou origine : Européenne contemporaine

Type de service : Boisson

Rendement : 1 portion

Taille de portion : 330 g

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps total : 5 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Balance numérique

Petit bol de mélange

Fouet

Tamis fin

Verre de service refroidi, capacité de 350 g

Ingrédients

280 g de lait sans lactose, bien froid

28 g de protéines de lait

12 g de cacao

5 g de stabilisant

3 g d’arôme

1 g d’édulcorant

0.5 g de vitamine d

0.3 g d’enzyme lactase

0.2 g de sel

Méthode

1. Mettre le lait sans lactose dans un petit bol de mélange, puis incorporer au fouet les protéines de lait, le cacao, le stabilisant, l’arôme, l’édulcorant, la vitamine d, l’enzyme lactase et le sel. Fouetter régulièrement pendant 45 à 60 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène et que le cacao soit uniformément dispersé.

2. Continuer à fouetter pendant 20 secondes supplémentaires, jusqu’à obtenir un liquide lisse et uniforme, sans particules sèches visibles et à la consistance légèrement épaissie.

3. Passer la boisson à travers un tamis fin dans un verre de service refroidi. Presser doucement seulement si nécessaire ; le liquide final doit être brillant, lisse et exempt de toute granulosité.

4. Servir immédiatement, bien froid. La texture doit être fluide mais présente, avec un arôme net de chocolat et une finale soignée.

Dressage et service

Verser dans le verre refroidi sans faire mousser excessivement la surface. Présenter la boisson calme et nette, avec une couleur chocolat dense et une finition propre et régulière.

Notes professionnelles

Utiliser un lait parfaitement froid ; la température est essentielle à la texture nette de la boisson. Le tamisage n’est pas décoratif ici, mais structurel : il garantit une sensation soyeuse en bouche et une finition maîtrisée.