Profeel proteinski napitek z okusom čokolade

Uvodna opomba

To je zadržan čokoladni napitek, zasnovan za jasnost in ne za težkost. Njegov značaj temelji na postrežbi hladnega napitka, fini teksturi in čisti, mlečni globini kakava, podprti z beljakovinami. Ravnovesje mora biti gladko, rahlo sladko in natančno, brez kredastega občutka in brez pretirane gostote.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Proteinski napitek

Kuhinja ali izvor: sodobna evropska

Vrsta hoda: Napitek

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 330 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 5 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Digitalna tehtnica

Majhna mešalna skleda

Metlica

Fino cedilo

Ohlajen kozarec za serviranje, prostornina 350 g

Sestavine

280 g mleka brez laktoze, dobro ohlajenega

28 g mlečnih beljakovin

12 g kakava

5 g stabilizatorja

3 g arome

1 g sladila

0.5 g vitamina d

0.3 g encima laktaze

0.2 g soli

Postopek

1. Mleko brez laktoze dajte v majhno mešalno skledo in vanj vmešajte mlečne beljakovine, kakav, stabilizator, aromo, sladilo, vitamin d, encim laktaze in sol. Enakomerno stepajte 45 do 60 sekund, dokler zmes ni popolnoma povezana in se kakav enakomerno ne razprši.

2. Stepajte še 20 sekund, da dobite gladko, enotno tekočino brez vidnih suhih delcev in z rahlo zgoščenim telesom.

3. Napitek precedite skozi fino cedilo v ohlajen kozarec za serviranje. Nežno pritisnite le po potrebi; končna tekočina mora biti sijoča, gladka in brez zrnate teksture.

4. Postrezite takoj, dokler je hladno. Tekstura mora biti tekoča, a polna, s čisto čokoladno aromo in dovršenim zaključkom.

Serviranje in postrežba

Nalijte v ohlajen kozarec, ne da bi površino pretirano spenili. Postrezite mirno in urejeno, z gosto čokoladno barvo ter čistim, ravnim zaključkom.

Strokovne opombe

Uporabite temeljito ohlajeno mleko; temperatura je bistvena za čisto teksturo napitka. Precejanje tukaj ni dekorativno, temveč strukturno: zagotavlja svilnat občutek v ustih in discipliniran zaključek.