Profeel Proteïnedrank Chocoladesmaak

Inleiding

Dit is een ingetogen chocoladedrank, gemaakt met helderheid in plaats van zwaarte als uitgangspunt. Het karakter berust op koud serveren, een fijne textuur en de zuivere, melkachtige diepte van cacao, ondersteund door proteïne. De balans moet glad, licht zoet en precies zijn, zonder krijtachtigheid en zonder overmatige dichtheid.

Receptgegevens

Gerechtcategorie: Proteïnedrank

Keuken of herkomst: Hedendaags Europees

Soort gang: Drank

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 330 g

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Bereidingstijd: 0 minuten

Totale tijd: 5 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Digitale weegschaal

Kleine mengkom

Garde

Fijne zeef

Gekoeld serveerglas, inhoud 350 g

Ingrediënten

280 g lactosevrije melk, goed gekoeld

28 g melkeiwit

12 g cacao

5 g stabilisator

3 g smaakstof

1 g zoetstof

0.5 g vitamine d

0.3 g lactase-enzym

0.2 g zout

Bereidingswijze

1. Doe de lactosevrije melk in een kleine mengkom en klop het melkeiwit, de cacao, de stabilisator, de smaakstof, de zoetstof, vitamine d, het lactase-enzym en het zout erdoor. Klop gelijkmatig 45 tot 60 seconden, tot het mengsel volledig gemengd is en de cacao gelijkmatig verdeeld is.

2. Klop nog 20 seconden verder, tot een gladde, egale vloeistof zonder zichtbare droge deeltjes en met een licht verdikte structuur.

3. Giet de drank door een fijne zeef in een gekoeld serveerglas. Druk alleen zachtjes aan als dat nodig is; de uiteindelijke vloeistof moet glanzend, glad en vrij van korreligheid zijn.

4. Serveer onmiddellijk terwijl hij koud is. De textuur moet vloeibaar maar toch vol zijn, met een zuiver chocoladearoma en een verzorgde afdronk.

Opmaak en serveren

Schenk in het gekoelde glas zonder het oppervlak overmatig te laten schuimen. Presenteer de drank rustig en verzorgd, met een diepe chocoladekleur en een strakke, vlakke afwerking.

Professionele notities

Gebruik melk die grondig gekoeld is; temperatuur is essentieel voor de zuivere textuur van de drank. Zeven is hier niet decoratief, maar structureel: het zorgt voor een zijdezacht mondgevoel en een beheerste afwerking.