Profeel proteinski napitak sa ukusom čokolade

Uvodna napomena

Ovo je odmereni čokoladni napitak napravljen radi jasnoće, a ne težine. Njegov karakter zavisi od služenja na hladno, fine teksture i čiste, mlečne dubine kakaoa koju podržava protein. Ravnoteža treba da bude glatka, blago slatka i precizna, bez kredaste teksture i bez suvišne gustine.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinski napitak

Kuhinja ili poreklo: Savremena evropska

Vrsta obroka: Napitak

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 330 g

Vreme pripreme: 5 minuta

Vreme kuvanja: 0 minuta

Ukupno vreme: 5 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Digitalna vaga

Mala posuda za mešanje

Žica za mućenje

Fino sito

Ohlađena čaša za serviranje, kapaciteta 350 g

Sastojci

280 g mleka bez laktoze, dobro ohlađenog

28 g mlečnog proteina

12 g kakaoa

5 g stabilizatora

3 g arome

1 g zaslađivača

0.5 g vitamina d

0.3 g enzima laktaze

0.2 g soli

Postupak

1. Stavite mleko bez laktoze u malu posudu za mešanje i umešajte mlečni protein, kakao, stabilizator, aromu, zaslađivač, vitamin d, enzim laktaze i so. Mutite ravnomerno 45 do 60 sekundi, dok se smeša potpuno ne sjedini i kakao ravnomerno ne rasporedi.

2. Nastavite da mutite još 20 sekundi, dok ne dobijete glatku, ujednačenu tečnost bez vidljivih suvih čestica i blago zgušnjenu teksturu.

3. Procedite napitak kroz fino sito u ohlađenu čašu za serviranje. Pritisnite nežno samo ako je potrebno; gotova tečnost treba da bude sjajna, glatka i bez zrnaste teksture.

4. Poslužite odmah, dok je hladno. Tekstura treba da bude tečna, ali puna, sa čistom aromom čokolade i uglađenim završetkom.

Serviranje i posluživanje

Sipajte u ohlađenu čašu bez preteranog stvaranja pene na površini. Poslužite mirno i uredno, sa gustom čokoladnom bojom i čistom, ravnom završnicom.

Profesionalne napomene

Koristite mleko koje je temeljno ohlađeno; temperatura je ključna za čistu teksturu napitka. Ceđenje ovde nije dekorativno, već strukturno: obezbeđuje svilenkast osećaj u ustima i disciplinovan završetak.