Profeel Protein Drink με γεύση σοκολάτα

Εισαγωγικό σημείωμα

Πρόκειται για ένα λιτό σοκολατούχο ρόφημα, σχεδιασμένο για καθαρότητα rather than heaviness. Ο χαρακτήρας του εξαρτάται από το σερβίρισμα κρύο, τη λεπτή υφή και την καθαρή, γαλακτώδη ένταση του κακάο που υποστηρίζεται από πρωτεΐνη. Η ισορροπία πρέπει να είναι λεία, ελαφρώς γλυκιά και ακριβής, χωρίς κιμωλώδη αίσθηση και χωρίς υπερβολική πυκνότητα.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Ρόφημα πρωτεΐνης

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη ευρωπαϊκή

Τύπος γεύματος: Ρόφημα

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 330 g

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 0 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 5 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Εξοπλισμός

Ψηφιακή ζυγαριά

Μικρό μπολ ανάμειξης

Σύρμα

Λεπτό σουρωτήρι

Παγωμένο ποτήρι σερβιρίσματος, χωρητικότητας 350 g

Υλικά

280 g γάλα χωρίς λακτόζη, καλά παγωμένο

28 g πρωτεΐνη γάλακτος

12 g κακάο

5 g σταθεροποιητής

3 g αρωματική ύλη

1 g γλυκαντικό

0.5 g βιταμίνη d

0.3 g ένζυμο λακτάσης

0.2 g αλάτι

Μέθοδος

1. Τοποθετήστε το γάλα χωρίς λακτόζη σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης και ενσωματώστε με σύρμα την πρωτεΐνη γάλακτος, το κακάο, τον σταθεροποιητή, την αρωματική ύλη, το γλυκαντικό, τη βιταμίνη d, το ένζυμο λακτάσης και το αλάτι. Χτυπήστε σταθερά για 45 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως και το κακάο να έχει διασπαρεί ομοιόμορφα.

2. Συνεχίστε το χτύπημα για ακόμη 20 δευτερόλεπτα, δουλεύοντας μέχρι να προκύψει ένα λείο, ομοιόμορφο υγρό χωρίς ορατά ξηρά στίγματα και με ελαφρώς πιο πυκνό σώμα.

3. Περάστε το ρόφημα από λεπτό σουρωτήρι σε ένα παγωμένο ποτήρι σερβιρίσματος. Πιέστε απαλά μόνο αν χρειάζεται· το τελικό υγρό πρέπει να είναι γυαλιστερό, λείο και χωρίς κοκκώδη υφή.

4. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι κρύο. Η υφή πρέπει να είναι ρευστή αλλά με ουσία, με καθαρό άρωμα σοκολάτας και εκλεπτυσμένο τελείωμα.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Ρίξτε το στο παγωμένο ποτήρι χωρίς να αφρίσει υπερβολικά η επιφάνεια. Παρουσιάστε το ήρεμο και προσεγμένο, με πυκνό σοκολατί χρώμα και καθαρό, επίπεδο τελείωμα.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Χρησιμοποιήστε γάλα που είναι πλήρως παγωμένο· η θερμοκρασία είναι ουσιώδης για την καθαρή υφή του ροφήματος. Το κοσκίνισμα εδώ δεν είναι διακοσμητικό, αλλά δομικό: εξασφαλίζει μεταξένια αίσθηση στο στόμα και πειθαρχημένο τελείωμα.