Profeel Protein Drink gusto cioccolato

Nota introduttiva

Questa è una bevanda al cioccolato misurata, pensata per la nitidezza più che per la pesantezza. Il suo carattere dipende dal servizio freddo, dalla texture fine e dalla profondità pulita e lattiginosa del cacao sostenuta dalle proteine. L’equilibrio deve risultare morbido, leggermente dolce e preciso, senza gessosità né densità eccessiva.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Bevanda proteica

Cucina o origine: Europea contemporanea

Tipo di portata: Bevanda

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 330 g

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 0 minuti

Tempo totale: 5 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Bilancia digitale

Piccola ciotola per mescolare

Frusta

Colino a maglia fine

Bicchiere da servizio freddo, capacità 350 g

Ingredienti

280 g di latte senza lattosio, ben freddo

28 g di proteine del latte

12 g di cacao

5 g di stabilizzante

3 g di aroma

1 g di dolcificante

0.5 g di vitamina d

0.3 g di enzima lattasi

0.2 g di sale

Metodo

1. Metti il latte senza lattosio in una piccola ciotola per mescolare e incorpora con la frusta le proteine del latte, il cacao, lo stabilizzante, l’aroma, il dolcificante, la vitamina d, l’enzima lattasi e il sale. Sbatti con regolarità per 45-60 secondi, finché il composto è completamente amalgamato e il cacao è disperso in modo uniforme.

2. Continua a sbattere per altri 20 secondi, fino a ottenere un liquido liscio e uniforme, senza particelle secche visibili e con una consistenza leggermente addensata.

3. Filtra la bevanda attraverso un colino a maglia fine in un bicchiere da servizio freddo. Premi delicatamente solo se necessario; il liquido finito deve essere lucido, liscio e privo di granulosità.

4. Servi immediatamente, ben freddo. La texture deve essere fluida ma consistente, con un aroma di cioccolato pulito e un finale rifinito.

Impiattamento e servizio

Versa nel bicchiere freddo senza creare troppa schiuma in superficie. Presentalo fermo e composto, con un colore di cioccolato intenso e una finitura pulita e uniforme.

Note professionali

Usa latte ben freddo; la temperatura è essenziale per la texture pulita della bevanda. La setacciatura qui non è decorativa, ma strutturale: garantisce una sensazione setosa in bocca e un risultato finale disciplinato.