Gesmoorde beesvleis met witrys en bruin sous

Hoofnota

Hierdie gereg is gebou op stille diepte: sagte beesvleis, behoorlik gereduseerde sous, en rys wat gaar is tot skoon, los korrels. Ui en sampioen gee die smoor sy donker hartigheid, terwyl sojasous die nasmaak verskerp en verleng. Dit is 'n eenvoudige bord, maar net wanneer elke element met dissipline hanteer word.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Gesmoorde rysbord

Kombuis of oorsprong: Kontemporêre klassieke styl

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 320 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 55 minute

Totale tyd: 70 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Swaar kastrol met deksel

Medium kastrol

Fyn sif

Snyplank en sjefmes

Houtlepel

Klein opdienbak of vlak bord

Bestanddele

Gesmoorde beesvleis en sous

Beesvleis, 120 g, in 2 cm-stukke gesny

Ui, 30 g, fyn gesny

Sampioen, 40 g, in skywe gesny

Plantaardige olie, 10 g

Sojasous, 8 g

Bruin sous, 70 g

Rys

Wit rys, 42 g

Water, 84 g

Metode

1. Spoel die wit rys onder koue water af totdat die water byna helder loop. Meng die rys en water in 'n medium kastrol, bring tot kookpunt oor hoë hitte, bedek dan en verlaag na die laagste hitte. Kook vir 12 minute, verwyder dan van die hitte en laat, bedek, vir 10 minute rus. Die korrels moet sag, los van mekaar en droog op die oppervlak wees.

2. Verhit die plantaardige olie in 'n swaar kastrol oor medium hitte. Voeg die ui en sampioen by en kook vir 6 tot 8 minute, roer gereeld, totdat die ui deurskynend is en die sampioen sy vog vrygestel het en begin kleur aanneem.

3. Voeg die beesvleis by en kook vir 4 tot 5 minute, draai die stukke sodat die buitekant sy rou kleur verloor en die oppervlak liggies begin verbruin.

4. Voeg die sojasous en bruin sous by. Roer om te bedek, verlaag dan die hitte na laag. Bedek en smoor liggies vir 25 tot 30 minute, roer een of twee keer, totdat die beesvleis sag is en die sous glansend en samehangend is. As die sous te veel verdik, voeg slegs indien nodig 'n klein hoeveelheid water by om 'n skepbare konsekwentheid te behou.

5. Haal die deksel af en kook vir nog 2 tot 3 minute, net totdat die sous liggies aan die beesvleis en groente kleef. Die voltooide sous moet donker, glad wees en die agterkant van 'n lepel kan bedek sonder om waterig te lyk.

Uitplatering en bediening

Skep die rys effens uit die middel in 'n warm bak of vlak bord. Skep die gesmoorde beesvleis en sous netjies langsaan en gedeeltelik oor die rys, sodat die sous vloei sonder om die korrels te oorstroom. Die bord moet saamgestel en gebalanseerd voorkom, met die rys wat duidelik onderskeibaar bly onder die rykdom van die smoor.

Professionele notas

Behoorlike verbruining van die ui en sampioen is noodsaaklik; dit gee die sous sy diepte voordat die beesvleis heeltemal sag is.

Hou die smoor sag. 'n Harde kook sal die beesvleis laat styf trek en die sous dof maak.

Die finale tekstuur moet soepel wees, nie sopagtig nie: die sous moet bedek, nie opdam nie.