Vită înăbușită cu orez alb și sos brun

Notă introductivă

Acest preparat se bazează pe o profunzime discretă: vită fragedă, sos redus corect și orez gătit astfel încât boabele să rămână curate și separate. Ceapa și ciuperca dau înăbușelii savoarea sa întunecată, iar sosul de soia accentuează și prelungește gustul final. Este o farfurie directă, dar numai atunci când fiecare element este tratat cu disciplină.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Farfurie cu orez înăbușit

Bucătărie sau origine: Clasic contemporan

Tip de fel: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 320 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 55 minute

Timp total: 70 minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Cratiță grea cu capac

Cratiță medie

Sită fină

Tocător și cuțit de chef

Lingură de lemn

Bol mic pentru servire sau farfurie adâncă

Ingrediente

Vită înăbușită și sos

Vită, 120 g, tăiată în bucăți de 2 cm

Ceapă, 30 g, feliată fin

Ciupercă, 40 g, feliată

Ulei vegetal, 10 g

Sos de soia, 8 g

Sos brun, 70 g

Orez

Orez alb, 42 g

Apă, 84 g

Metodă

1. Clătiți orezul alb sub apă rece până când apa devine aproape limpede. Combinați orezul și apa într-o cratiță medie, aduceți la fierbere la foc mare, apoi acoperiți și reduceți la focul cel mai mic. Gătiți 12 minute, apoi luați de pe foc și lăsați să se odihnească, acoperit, 10 minute. Boabele trebuie să fie fragede, separate și uscate la suprafață.

2. Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță grea la foc mediu. Adăugați ceapa și ciuperca și gătiți 6 până la 8 minute, amestecând des, până când ceapa devine translucidă, iar ciuperca și-a lăsat umiditatea și începe să prindă culoare.

3. Adăugați vita și gătiți 4 până la 5 minute, întorcând bucățile astfel încât exteriorul să-și piardă culoarea crudă, iar suprafața să înceapă să se rumenească ușor.

4. Adăugați sosul de soia și sosul brun. Amestecați pentru a acoperi, apoi reduceți focul la mic. Acoperiți și înăbușiți ușor 25 până la 30 de minute, amestecând o dată sau de două ori, până când vita este fragedă, iar sosul este lucios și omogen. Dacă sosul se reduce prea mult, adăugați o cantitate mică de apă doar dacă este necesar pentru a menține o consistență care poate fi luată cu lingura.

5. Descoperiți și mai gătiți 2 până la 3 minute, doar până când sosul aderă ușor la vită și la legume. Sosul final trebuie să fie închis la culoare, neted și capabil să acopere dosul unei linguri fără să pară subțire.

Montare în farfurie și servire

Așezați orezul ușor decalat de centru într-un bol cald sau într-o farfurie adâncă. Puneți cu lingura vita înăbușită și sosul ordonat alături și parțial peste orez, lăsând sosul să curgă fără să inunde boabele. Farfuria trebuie să pară compusă și echilibrată, cu orezul rămânând distinct sub bogăția înăbușelii.

Note profesionale

Rumenirea corectă a cepei și a ciupercii este esențială; aceasta dă profunzime sosului înainte ca vita să devină complet fragedă.

Mențineți înăbușirea blândă. O fierbere puternică va întări vita și va estompa sosul.

Textura finală trebuie să fie suplă, nu apoasă: sosul trebuie să acopere, nu să băltească.