بریزڈ بیف سفید چاول اور براؤن گریوی کے ساتھ

تعارفی نوٹ

یہ ڈش خاموش گہرائی پر قائم ہے: نرم بیف، درست طور پر گاڑھی کی گئی گریوی، اور ایسے چاول جو صاف، الگ الگ دانوں کے ساتھ پکے ہوں۔ پیاز اور مشروم بریز کو اس کا گہرا ذائقہ دیتے ہیں، جبکہ سویا ساس ذائقے کے اختتام کو زیادہ واضح اور طویل بناتی ہے۔ یہ ایک سیدھی سادی پلیٹ ہے، مگر صرف تب جب ہر جز کو ضبط کے ساتھ سنبھالا جائے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: بریزڈ رائس پلیٹ

کھانے یا ماخذ کی نوعیت: Contemporary classic

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 320 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 55 منٹ

کل وقت: 70 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

ڈھکن والا بھاری سوس پین

درمیانہ سوس پین

باریک چھلنی

کٹنگ بورڈ اور شیف کی چھری

لکڑی کا چمچ

چھوٹا سرونگ باؤل یا اتھلی پلیٹ

اجزاء

بریزڈ بیف اور گریوی

بیف، 120 g، 2 cm کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا

پیاز، 30 g، باریک کٹا ہوا

مشروم، 40 g، کٹا ہوا

ویجیٹیبل آئل، 10 g

سویا ساس، 8 g

براؤن گریوی، 70 g

چاول

سفید چاول، 42 g

پانی، 84 g

طریقہ

1. سفید چاول کو ٹھنڈے پانی کے نیچے دھوئیں یہاں تک کہ پانی تقریباً صاف بہنے لگے۔ چاول اور پانی کو درمیانے سوس پین میں ملا کر تیز آنچ پر ابالیں، پھر ڈھک کر آنچ کو سب سے کم سطح پر کر دیں۔ 12 منٹ پکائیں، پھر آنچ سے ہٹا کر ڈھکے ہوئے 10 منٹ دم پر رہنے دیں۔ دانے نرم، الگ الگ، اور سطح پر خشک ہونے چاہییں۔

2. ایک بھاری سوس پین میں ویجیٹیبل آئل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پیاز اور مشروم شامل کریں اور 6 سے 8 منٹ تک پکائیں، بار بار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ پیاز شفاف ہو جائے اور مشروم اپنی نمی چھوڑ کر ہلکا رنگ پکڑنے لگے۔

3. بیف شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ تک پکائیں، ٹکڑوں کو پلٹتے رہیں تاکہ باہر کی سطح سے کچا رنگ ختم ہو جائے اور سطح ہلکی سی براؤن ہونے لگے۔

4. سویا ساس اور براؤن گریوی شامل کریں۔ اچھی طرح ہلا کر کوٹ کریں، پھر آنچ کم کر دیں۔ ڈھک کر 25 سے 30 منٹ تک ہلکی آنچ پر بریز کریں، ایک یا دو بار ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ بیف نرم ہو جائے اور ساس چمکدار اور یکجان ہو جائے۔ اگر گریوی بہت زیادہ گاڑھی ہو جائے تو صرف ضرورت کے مطابق تھوڑا سا پانی شامل کریں تاکہ چمچ سے پیش کرنے کے قابل قوام برقرار رہے۔

5. ڈھکن ہٹا دیں اور مزید 2 سے 3 منٹ پکائیں، بس اتنا کہ ساس بیف اور سبزیوں سے ہلکے سے چمٹنے لگے۔ تیار گریوی گہری، ہموار، اور اتنی ہو کہ چمچ کی پشت پر تہہ جما سکے بغیر پتلی دکھائی دے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

گرم باؤل یا اتھلی پلیٹ میں چاول کو ہلکا سا مرکز سے ہٹا کر ڈھیر کی صورت میں رکھیں۔ بریزڈ بیف اور گریوی کو ترتیب سے چاول کے ساتھ اور جزوی طور پر اس کے اوپر ڈالیں، اس طرح کہ ساس بہے مگر دانوں کو ڈبوئے نہیں۔ پلیٹ متوازن اور مرتب دکھنی چاہیے، اور بریز کی بھرپوریت کے باوجود چاول اپنی الگ شناخت برقرار رکھیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پیاز اور مشروم کو درست براؤن کرنا نہایت ضروری ہے؛ یہی بیف کے مکمل نرم ہونے سے پہلے گریوی کو اس کی گہرائی دیتا ہے۔

بریز کو ہلکا رکھیں۔ تیز ابال بیف کو سخت کر دے گا اور ساس کی نفاست کم کر دے گا۔

آخری ساخت نرم اور لچک دار ہونی چاہیے، پتلی نہیں: گریوی کو کوٹ کرنا چاہیے، جمع نہیں ہونا چاہیے۔