সাদা ভাত ও ব্রাউন গ্রেভিসহ ব্রেইজড বিফ

ভূমিকা

এই পদটির ভিত্তি নীরব গভীরতায় গড়া: নরম বিফ, ঠিকমতো রিডিউস করা গ্রেভি, এবং এমন ভাত যা পরিষ্কার, আলাদা দানায় রান্না করা। পেঁয়াজ ও মাশরুম ব্রেইজে গাঢ় স্বাদ আনে, আর soy sauce শেষের স্বাদকে আরও তীক্ষ্ণ ও দীর্ঘস্থায়ী করে। এটি একটি সরল পরিবেশন, তবে কেবল তখনই, যখন প্রতিটি উপাদান শৃঙ্খলার সঙ্গে সামলানো হয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ব্রেইজড রাইস প্লেট

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন ক্লাসিক

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

ফলন: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 320 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 55 মিনিট

মোট সময়: 70 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ঢাকনাসহ ভারী সসপ্যান

মাঝারি সসপ্যান

সূক্ষ্ম ছাঁকনি

কাটিং বোর্ড ও শেফের ছুরি

কাঠের চামচ

ছোট পরিবেশন বাটি বা অগভীর প্লেট

উপকরণ

ব্রেইজড বিফ ও গ্রেভি

বিফ, 120 g, 2 cm টুকরো করে কাটা

পেঁয়াজ, 30 g, পাতলা করে কাটা

মাশরুম, 40 g, স্লাইস করা

ভেজিটেবল অয়েল, 10 g

Soy sauce, 8 g

ব্রাউন গ্রেভি, 70 g

ভাত

সাদা চাল, 42 g

পানি, 84 g

প্রণালি

1. ঠান্ডা পানির নিচে সাদা চাল ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় স্বচ্ছ হয়। একটি মাঝারি সসপ্যানে চাল ও পানি একসঙ্গে দিয়ে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে দিয়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। 12 মিনিট রান্না করুন, তারপর চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা না খুলে 10 মিনিট রেখে দিন। দানাগুলো নরম, আলাদা এবং উপরিভাগে শুকনো হওয়া উচিত।

2. একটি ভারী সসপ্যানে মাঝারি আঁচে ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন। পেঁয়াজ ও মাশরুম দিয়ে 6 থেকে 8 মিনিট রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয় এবং মাশরুম তার আর্দ্রতা ছেড়ে দিয়ে হালকা রং ধরতে শুরু করে।

3. বিফ যোগ করে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, টুকরোগুলো উল্টে দিন যাতে বাইরের কাঁচা রং চলে যায় এবং উপরিভাগে হালকা বাদামি রং আসতে শুরু করে।

4. Soy sauce ও ব্রাউন গ্রেভি যোগ করুন। মিশিয়ে সবকিছু কোট করে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। ঢেকে খুব আস্তে 25 থেকে 30 মিনিট ব্রেইজ করুন, এক বা দুইবার নেড়ে দিন, যতক্ষণ না বিফ নরম হয় এবং সস চকচকে ও একত্রিত হয়। গ্রেভি যদি বেশি ঘন হয়ে যায়, তবে চামচে তোলা যায় এমন ঘনত্ব বজায় রাখতে প্রয়োজন হলে অল্প পানি দিন।

5. ঢাকনা খুলে আরও 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, শুধু যতক্ষণ না সস বিফ ও সবজির গায়ে হালকাভাবে লেগে থাকে। প্রস্তুত গ্রেভি গাঢ়, মসৃণ হওয়া উচিত এবং পাতলা না দেখিয়ে চামচের পেছনটা কোট করতে সক্ষম হওয়া উচিত।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম বাটি বা অগভীর প্লেটের মাঝখান থেকে সামান্য সরিয়ে ভাত ঢিবির মতো সাজান। ভাতের পাশে এবং আংশিকভাবে ওপর দিয়ে পরিপাটি করে ব্রেইজড বিফ ও গ্রেভি দিন, যাতে সস বয়ে যায় কিন্তু ভাতকে ডুবিয়ে না ফেলে। পরিবেশনটি গঠিত ও ভারসাম্যপূর্ণ দেখানো উচিত, যেখানে ব্রেইজের সমৃদ্ধির নিচেও ভাতের দানাগুলো আলাদা থাকে।

পেশাদার নোট

পেঁয়াজ ও মাশরুম ঠিকমতো বাদামি করা অত্যন্ত জরুরি; বিফ পুরোপুরি নরম হওয়ার আগেই এটিই গ্রেভিকে গভীরতা দেয়।

ব্রেইজ খুব আস্তে রাখুন। জোরে ফুটলে বিফ শক্ত হয়ে যাবে এবং সসের ঔজ্জ্বল্য কমে যাবে।

শেষের টেক্সচার নমনীয় হওয়া উচিত, ঝোলঝোল নয়: গ্রেভি কোট করবে, জমে পুলের মতো থাকবে না।