Beyaz pilav ve kahverengi soslu ağır ateşte pişmiş dana eti

Giriş notu

Bu yemek, sakin bir derinlik üzerine kuruludur: yumuşak dana eti, usulünce çektirilmiş gravy ve taneleri temiz, ayrı ayrı pişmiş pirinç. Soğan ve mantar, ağır pişirmeye koyu lezzetini verirken soya sosu bitişi keskinleştirir ve uzatır. Gösterişsiz bir tabaktır, ancak ancak her unsur disiplinle ele alındığında öyle kalır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ağır pişirilmiş pirinç tabağı

Mutfak veya köken: Çağdaş klasik

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 320 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 55 dakika

Toplam süre: 70 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Kapaklı ağır tabanlı tencere

Orta boy tencere

İnce süzgeç

Kesme tahtası ve şef bıçağı

Tahta kaşık

Küçük servis kasesi veya sığ tabak

Malzemeler

Ağır ateşte pişirilmiş dana eti ve gravy

Dana eti, 120 g, 2 cm parçalar halinde kesilmiş

Soğan, 30 g, ince dilimlenmiş

Mantar, 40 g, dilimlenmiş

Bitkisel yağ, 10 g

Soya sosu, 8 g

Kahverengi gravy, 70 g

Pirinç

Beyaz pirinç, 42 g

Su, 84 g

Yöntem

1. Beyaz pirinci, su neredeyse berrak akana kadar soğuk su altında yıkayın. Pirinç ve suyu orta boy bir tencerede birleştirin, yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatıp ateşi en düşük seviyeye indirin. 12 dakika pişirin, sonra ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Taneler yumuşak, ayrı ayrı ve yüzeyleri kuru olmalıdır.

2. Bitkisel yağı ağır tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğan ve mantarı ekleyin ve sık sık karıştırarak 6 ila 8 dakika pişirin; soğan saydamlaşmalı, mantar ise suyunu salıp renk almaya başlamalıdır.

3. Dana etini ekleyin ve parçaları çevirerek 4 ila 5 dakika pişirin; dış yüzey çiğ rengini kaybetmeli ve yüzey hafifçe kızarmaya başlamalıdır.

4. Soya sosu ve kahverengi gravy'yi ekleyin. Her tarafı kaplanacak şekilde karıştırın, ardından ateşi kısığa indirin. Kapağını kapatın ve 25 ila 30 dakika nazikçe ağır ateşte pişirin; bir veya iki kez karıştırın. Dana eti yumuşadığında ve sos parlak, bütünleşmiş bir kıvam aldığında hazırdır. Gravy fazla koyulaşırsa, kaşıkla alınabilir bir kıvamı korumak için yalnızca gerekirse az miktarda su ekleyin.

5. Kapağı açın ve 2 ila 3 dakika daha pişirin; yalnızca sos dana eti ve sebzelere hafifçe tutunacak kadar. Bitmiş gravy koyu, pürüzsüz olmalı ve ince görünmeden kaşığın arkasını kaplayabilmelidir.

Tabaklama ve servis

Pirinci ılık bir kaseye veya sığ tabağa hafifçe merkezden kaydırarak yerleştirin. Ağır ateşte pişirilmiş dana eti ve gravy'yi pirincin yanına ve kısmen üzerine düzenli biçimde kaşıklayın; sos aksın ama taneleri boğmasın. Tabak, dengeli ve derli toplu görünmeli; pirinç, ağır pişirmenin zenginliğinin altında bile belirginliğini korumalıdır.

Profesyonel notlar

Soğan ve mantarın doğru şekilde kızarması esastır; dana eti tamamen yumuşamadan önce gravy'ye derinliğini bu verir.

Ağır pişirmeyi nazik tutun. Sert bir kaynama, dana etini sıkılaştırır ve sosu köreltir.

Son doku akışkan ama sulu olmamalıdır: gravy birikmemeli, kaplamalıdır.