Nilagang baka na may puting kanin at brown gravy

Paunang tala

Ang ulam na ito ay nakabatay sa tahimik na lalim: malambot na baka, gravy na wastong pinakuluan hanggang lumapot, at kaning luto nang malinis at magkakahiwalay ang mga butil. Ang sibuyas at kabute ang nagbibigay sa nilaga ng malalim at malasang karakter, habang ang toyo ay nagpapatalas at nagpapahaba sa lasa sa dulo. Isa itong payak na putahe, ngunit nagiging ganoon lamang kapag ang bawat bahagi ay hinawakan nang may disiplina.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Plato ng nilagang may kanin

Lutuin o pinagmulan: Makabagong klasiko

Uri ng kurso: Pangunahing ulam

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 320 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 55 minuto

Kabuuang oras: 70 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kaserola na may takip

Katamtamang laki na kaserola

Pinong salaan

Sangkalan at kutsilyo ng chef

Kahoy na kutsara

Maliit na mangkok na panghain o mababaw na plato

Mga sangkap

Nilagang baka at gravy

Baka, 120 g, hiniwa sa 2 cm na piraso

Sibuyas, 30 g, hiniwang manipis

Kabute, 40 g, hiniwa

Mantika ng gulay, 10 g

Toyo, 8 g

Brown gravy, 70 g

Kanin

Puting bigas, 42 g

Tubig, 84 g

Paraan

1. Banlawan ang puting bigas sa ilalim ng malamig na tubig hanggang sa halos luminaw ang tubig. Pagsamahin ang bigas at tubig sa katamtamang laki na kaserola, pakuluin sa mataas na init, saka takpan at hinaan sa pinakamababang init. Lutuin nang 12 minuto, pagkatapos ay alisin sa init at hayaang magpahinga, na may takip, nang 10 minuto. Dapat ay malambot ang mga butil, magkakahiwalay, at tuyo ang ibabaw.

2. Painitin ang mantika ng gulay sa mabigat na kaserola sa katamtamang init. Idagdag ang sibuyas at kabute at lutuin nang 6 hanggang 8 minuto, madalas na hinahalo, hanggang sa maging translucent ang sibuyas at mailabas ng kabute ang likido nito at magsimulang magkaroon ng kulay.

3. Idagdag ang baka at lutuin nang 4 hanggang 5 minuto, binabaligtad ang mga piraso upang mawala ang hilaw na kulay sa labas at magsimulang bahagyang mag-brown ang ibabaw.

4. Idagdag ang toyo at brown gravy. Haluin upang mabalutan, pagkatapos ay hinaan ang init sa mahina. Takpan at dahan-dahang i-braise sa loob ng 25 hanggang 30 minuto, hinahalo nang minsan o dalawang beses, hanggang sa lumambot ang baka at maging makintab at buo ang sarsa. Kung masyadong lumapot ang gravy, magdagdag lamang ng kaunting tubig kung kinakailangan upang mapanatili ang lapot na masasandok.

5. Alisin ang takip at lutuin pa nang 2 hanggang 3 minuto, hanggang sa bahagyang kumapit ang sarsa sa baka at mga gulay. Ang natapos na gravy ay dapat madilim, makinis, at kayang bumalot sa likod ng kutsara nang hindi mukhang malabnaw.

Pagplato at paghahain

Ilagay ang kanin nang bahagyang hindi sentro sa isang mainit na mangkok o mababaw na plato. Sandukin ang nilagang baka at gravy nang maayos sa tabi at bahagyang ibabaw ng kanin, hinahayaang umagos ang sarsa nang hindi nilulunod ang mga butil. Dapat magmukhang maayos at balanse ang plato, habang nananatiling malinaw ang anyo ng kanin sa ilalim ng yaman ng nilaga.

Mga propesyonal na tala

Mahalaga ang wastong pag-brown ng sibuyas at kabute; ito ang nagbibigay ng lalim sa gravy bago pa tuluyang lumambot ang baka.

Panatilihing banayad ang pag-braise. Ang malakas na pagkulo ay magpapatigas sa baka at magpapapurol sa sarsa.

Ang huling tekstura ay dapat malambot at makinis, hindi mala-sabaw: dapat bumalot ang gravy, hindi mag-ipon.