Dušena govedina z belim rižem in rjavo omako

Uvod

Ta jed temelji na tihi globini: mehka govedina, pravilno reducirana omaka in riž, kuhan tako, da ostane čist, z ločenimi zrni. Čebula in gobe dušenju dajo temno, polno savornost, medtem ko sojina omaka izostri in podaljša pookus. Krožnik je preprost, vendar le, če je vsak element pripravljen disciplinirano.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: dušena riževa jed

Kuhinja ali izvor: sodobna klasika

Vrsta obroka: glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 320 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 55 minut

Skupni čas: 70 minut

Zahtevnost: srednja

Oprema

Težka kozica s pokrovom

Srednje velika kozica

Fino cedilo

Deska za rezanje in kuharski nož

Lesena kuhalnica

Majhna servirna skleda ali plitev krožnik

Sestavine

Dušena govedina in omaka

Govedina, 120 g, narezana na 2 cm velike kose

Čebula, 30 g, tanko narezana

Gobe, 40 g, narezane

Rastlinsko olje, 10 g

Sojina omaka, 8 g

Rjava omaka, 70 g

Riž

Beli riž, 42 g

Voda, 84 g

Postopek

1. Beli riž spirajte pod hladno vodo, dokler voda ni skoraj bistra. Riž in vodo združite v srednje veliki kozici, na močnem ognju zavrite, nato pokrijte in zmanjšajte na najnižji ogenj. Kuhajte 12 minut, nato odstavite z ognja in pustite počivati, pokrito, 10 minut. Zrna morajo biti mehka, ločena in na površini suha.

2. V težki kozici na srednjem ognju segrejte rastlinsko olje. Dodajte čebulo in gobe ter kuhajte 6 do 8 minut, pogosto mešajte, dokler čebula ne postekleni in gobe ne spustijo svoje vlage ter se ne začnejo barvati.

3. Dodajte govedino in kuhajte 4 do 5 minut, kose obračajte, da zunanjost izgubi surovo barvo in se površina začne rahlo rjaviti.

4. Dodajte sojino omako in rjavo omako. Premešajte, da se vse prekrije, nato zmanjšajte ogenj na nizko. Pokrijte in nežno dušite 25 do 30 minut, enkrat ali dvakrat premešajte, dokler govedina ni mehka, omaka pa sijoča in povezana. Če se omaka preveč zgosti, dodajte majhno količino vode le po potrebi, da ohranite konsistenco, primerno za zajemanje z žlico.

5. Odkrijte in kuhajte še 2 do 3 minute, le toliko, da se omaka rahlo oprime govedine in zelenjave. Končna omaka mora biti temna, gladka in dovolj gosta, da prekrije hrbtno stran žlice, ne da bi delovala redko.

Serviranje

Riž naložite rahlo izven sredine v toplo skledo ali na plitev krožnik. Dušeno govedino in omako lepo naložite ob riž in deloma čez njega, tako da omaka steče, ne da bi poplavila zrna. Krožnik mora delovati sestavljeno in uravnoteženo, pri čemer mora riž ostati razločen pod bogastvom dušenja.

Strokovne opombe

Pravilno rjavenje čebule in gob je bistveno; omaki da globino, še preden je govedina povsem mehka.

Dušenje naj bo nežno. Močno vrenje bo govedino stisnilo in omako otopilo.

Končna tekstura mora biti voljna, ne jušnata: omaka mora prekrivati, ne zastajati v luži.