Sautēta liellopa gaļa ar baltajiem rīsiem un brūno mērci

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir kluss dziļums: maiga liellopa gaļa, pareizi reducēta mērce un rīsi, kas izvārīti tā, lai graudi būtu tīri un atdalīti. Sīpols un sēnes piešķir sautējumam tumšu, izteiksmīgu garšu, savukārt sojas mērce padara pēcgaršu asāku un ilgāku. Tas ir vienkāršs ēdiens, taču tikai tad, ja katrs elements tiek gatavots disciplinēti.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sautētu rīsu ēdiens

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu klasika

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 320 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 55 minūtes

Kopējais laiks: 70 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smags katls ar vāku

Vidēja izmēra katls

Smalks siets

Griešanas dēlis un šefpavāra nazis

Koka karote

Neliela servēšanas bļoda vai sekls šķīvis

Sastāvdaļas

Sautēta liellopa gaļa un mērce

Liellopa gaļa, 120 g, sagriezta 2 cm gabalos

Sīpols, 30 g, smalki sagriezts šķēlēs

Sēnes, 40 g, sagrieztas šķēlēs

Augu eļļa, 10 g

Sojas mērce, 8 g

Brūnā mērce, 70 g

Rīsi

Baltie rīsi, 42 g

Ūdens, 84 g

Pagatavošana

1. Noskalojiet baltos rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Apvienojiet rīsus un ūdeni vidēja izmēra katlā, uz lielas uguns uzvāriet, tad uzlieciet vāku un samaziniet karstumu līdz pašam minimumam. Vāriet 12 minūtes, pēc tam noņemiet no uguns un ļaujiet nostāvēties, neatverot vāku, 10 minūtes. Graudiem jābūt mīkstiem, atdalītiem un virspusē sausiem.

2. Smagā katlā uz vidējas uguns uzkarsējiet augu eļļu. Pievienojiet sīpolu un sēnes un gatavojiet 6 līdz 8 minūtes, bieži maisot, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs un sēnes ir izdalījušas mitrumu un sākušas iekrāsoties.

3. Pievienojiet liellopa gaļu un gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, apgrozot gabalus, lai ārpuse zaudētu jēlo krāsu un virsma sāktu viegli apbrūnināties.

4. Pievienojiet sojas mērci un brūno mērci. Samaisiet, lai viss vienmērīgi pārklātos, tad samaziniet karstumu līdz zemam. Uzlieciet vāku un lēni sautējiet 25 līdz 30 minūtes, vienu vai divas reizes apmaisot, līdz liellopa gaļa ir mīksta un mērce kļuvusi spīdīga un viendabīga. Ja mērce kļūst pārāk bieza, pievienojiet nelielu daudzumu ūdens tikai tad, ja nepieciešams, lai saglabātu konsistenci, ko var pasniegt ar karoti.

5. Noņemiet vāku un gatavojiet vēl 2 līdz 3 minūtes, tikai līdz brīdim, kad mērce viegli pieķeras liellopa gaļai un dārzeņiem. Gatavajai mērcei jābūt tumšai, gludai un pietiekami biezai, lai pārklātu karotes aizmuguri, neizskatoties šķidrai.

Pasniegšana

Siltā bļodā vai seklā šķīvī lieciet rīsus nedaudz nost no centra. Blakus rīsiem un daļēji pāri tiem kārtīgi uzlieciet sautēto liellopa gaļu ar mērci, ļaujot mērcei plūst, bet neappludināt graudus. Pasniegumam jāizskatās sakārtotam un līdzsvarotam, rīsiem saglabājot savu atsevišķo struktūru zem bagātīgā sautējuma.

Profesionālas piezīmes

Pareiza sīpola un sēņu apbrūnināšana ir būtiska; tā piešķir mērcei dziļumu vēl pirms liellopa gaļa kļūst pilnībā mīksta.

Sautējiet saudzīgi. Spēcīga vārīšanās padarīs liellopa gaļu stingru un mērci blāvu.

Gala tekstūrai jābūt zīdainai, nevis zupveidīgai: mērcei jāpārklāj, nevis jākrājas peļķē.