لحم بقري مطهو ببطء مع أرز أبيض وصلصة بنية

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا الطبق على عمق هادئ: لحم بقري طري، ومرق مُخفَّض على نحو صحيح، وأرز مطهو بحيث تكون حباته نظيفة ومنفصلة. يضفي البصل والفطر على الطهي البطيء نكهته الداكنة الغنية، بينما تمنح صلصة الصويا النهاية حدّة وتمددًا. إنه طبق مباشر، لكن فقط عندما يُتعامل مع كل عنصر فيه بانضباط.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق أرز مطهو ببطء

المطبخ أو الأصل: كلاسيكي معاصر

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الناتج: حصة واحدة

حجم الحصة: 320 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 55 دقيقة

الوقت الإجمالي: 70 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر ثقيل بغطاء

قدر متوسط

مصفاة دقيقة

لوح تقطيع وسكين الشيف

ملعقة خشبية

وعاء تقديم صغير أو طبق مسطح قليل العمق

المكونات

اللحم البقري المطهو ببطء والمرق

لحم بقري، 120 g، مقطع إلى قطع بحجم 2 cm

بصل، 30 g، مقطع شرائح رفيعة

فطر، 40 g، مقطع شرائح

زيت نباتي، 10 g

صلصة الصويا، 8 g

مرق بني، 70 g

الأرز

أرز أبيض، 42 g

ماء، 84 g

الطريقة

1. اشطف الأرز الأبيض تحت ماء بارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ. اجمع الأرز والماء في قدر متوسط، واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم غطِّه وخفّض الحرارة إلى أدنى مستوى. اطهه لمدة 12 دقيقة، ثم ارفعه عن النار واتركه ليستريح، مغطى، لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون الحبات طرية ومنفصلة وجافة على السطح.

2. سخّن الزيت النباتي في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف البصل والفطر واطههما لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى يصبح البصل شبه شفاف ويطلق الفطر رطوبته ويبدأ في اكتساب اللون.

3. أضف اللحم البقري واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع تقليب القطع بحيث يفقد السطح لونه النيئ ويبدأ في التحمر بخفة.

4. أضف صلصة الصويا والمرق البني. حرّك لتغليف المكونات، ثم خفّض الحرارة إلى نار هادئة. غطِّ القدر واتركه يطهى ببطء برفق لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع التحريك مرة أو مرتين، حتى يصبح اللحم البقري طريًا وتصبح الصلصة لامعة ومتجانسة. إذا اشتدّ قوام المرق أكثر من اللازم، فأضف كمية صغيرة من الماء فقط عند الحاجة للحفاظ على قوام يمكن تناوله بالملعقة.

5. اكشف الغطاء واطهه لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية، فقط حتى تلتصق الصلصة بخفة باللحم البقري والخضروات. يجب أن يكون المرق النهائي داكنًا وناعمًا وقادرًا على تغطية ظهر الملعقة من دون أن يبدو خفيفًا.

التقديم

ضع الأرز على شكل كومة مائلة قليلًا عن المركز في وعاء دافئ أو طبق مسطح قليل العمق. اسكب اللحم البقري المطهو ببطء والمرق بشكل مرتب إلى جانبه وفوق جزء من الأرز، مع السماح للصلصة بالانسياب من دون أن تُغرق الحبات. يجب أن يبدو الطبق متماسكًا ومتوازنًا، مع بقاء الأرز مميزًا تحت غنى الطهي البطيء.

ملاحظات احترافية

التحمير الصحيح للبصل والفطر أساسي؛ فهو يمنح المرق عمقه قبل أن يصبح اللحم البقري طريًا بالكامل.

حافظ على طهي بطيء لطيف. الغليان الشديد سيشدّ اللحم البقري ويُفقد الصلصة بريقها.

يجب أن يكون القوام النهائي طريًا ومرنًا، لا مائيًا: ينبغي للمرق أن يغلّف، لا أن يتجمع.