Vedella estofada amb arròs blanc i salsa marró

Nota introductòria

Aquest plat es construeix sobre una profunditat serena: vedella tendra, una salsa ben reduïda i arròs cuit fins a obtenir un gra net i separat. La ceba i el xampinyó donen a l'estofat el seu sabor fosc i intens, mentre que la salsa de soja n'accentua i n'allarga el final. És un plat senzill, però només quan cada element es tracta amb disciplina.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat d'arròs estofat

Cuina o origen: Clàssic contemporani

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 320 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 55 minuts

Temps total: 70 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Cassó de fons gruixut amb tapa

Cassó mitjà

Colador fi

Taula de tallar i ganivet de xef

Cullera de fusta

Bol petit de servei o plat fondo

Ingredients

Vedella estofada i salsa

Vedella, 120 g, tallada en peces de 2 cm

Ceba, 30 g, tallada fina

Xampinyó, 40 g, laminat

Oli vegetal, 10 g

Salsa de soja, 8 g

Salsa bruna, 70 g

Arròs

Arròs blanc, 42 g

Aigua, 84 g

Mètode

1. Esbandeix l'arròs blanc sota aigua freda fins que l'aigua surti gairebé clara. Combina l'arròs i l'aigua en un cassó mitjà, porta-ho a ebullició a foc alt, després tapa-ho i abaixa el foc al mínim. Cou-ho durant 12 minuts, després retira-ho del foc i deixa-ho reposar, tapat, durant 10 minuts. Els grans han de quedar tendres, separats i secs a la superfície.

2. Escalfa l'oli vegetal en un cassó de fons gruixut a foc mitjà. Afegeix-hi la ceba i el xampinyó i cou-los durant 6 a 8 minuts, remenant sovint, fins que la ceba sigui translúcida i el xampinyó hagi deixat anar la seva humitat i comenci a agafar color.

3. Afegeix-hi la vedella i cou-la durant 4 a 5 minuts, girant les peces perquè l'exterior perdi el color cru i la superfície comenci a enrossir-se lleugerament.

4. Afegeix-hi la salsa de soja i la salsa bruna. Remena per cobrir-ho bé, després abaixa el foc al mínim. Tapa-ho i estofa-ho suaument durant 25 a 30 minuts, remenant una o dues vegades, fins que la vedella sigui tendra i la salsa sigui brillant i lligada. Si la salsa s'espesseix massa, afegeix-hi una petita quantitat d'aigua només si cal per mantenir una consistència que es pugui servir amb cullera.

5. Destapa-ho i cou-ho 2 a 3 minuts més, just fins que la salsa s'adhereixi lleugerament a la vedella i a les verdures. La salsa acabada ha de ser fosca, llisa i capaç de cobrir el dors d'una cullera sense semblar líquida.

Emplatat i servei

Disposa l'arròs lleugerament descentrat en un bol calent o en un plat fondo. Serveix la vedella estofada i la salsa amb cura al costat i parcialment sobre l'arròs, deixant que la salsa flueixi sense inundar el gra. El plat ha de transmetre una composició equilibrada, amb l'arròs mantenint-se distint sota la riquesa de l'estofat.

Notes professionals

Un bon enrossiment de la ceba i del xampinyó és essencial; dona profunditat a la salsa abans que la vedella sigui completament tendra.

Mantén l'estofat suau. Una ebullició forta endurirà la vedella i apagarà la salsa.

La textura final ha de ser melosa, no aigualida: la salsa ha de napar, no acumular-se al plat.