Dinstana govedina sa belim pirinčem i braon sosom

Напомена

Ово јело почива на тихој дубини: мекана говедина, правилно редукован сос и пиринач скуван тако да зрна остану чиста и одвојена. Црни лук и печурке дају динстаном јелу тамну, пуну арому, док соја сос изоштрава и продужава завршни укус. Ово је једноставан тањир, али само када се сваки елемент припреми дисциплиновано.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Тањир са динстаним месом и пиринчем

Кухиња или порекло: Савремени класик

Врста оброка: Главно јело

Принос: 1 порција

Величина порције: 320 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 55 минута

Укупно време: 70 минута

Тежина: Средње

Опрема

Тешка шерпа са поклопцем

Средња шерпа

Фино сито

Даска за сечење и куварски нож

Дрвена варјача

Мала чинија за сервирање или плитак тањир

Састојци

Динстана говедина и сос

Говедина, 120 g, исечена на комаде од 2 cm

Црни лук, 30 g, танко исечен

Печурке, 40 g, исечене на листиће

Биљно уље, 10 g

Соја сос, 8 g

Смеђи сос, 70 g

Пиринач

Бели пиринач, 42 g

Вода, 84 g

Поступак

1. Исперите бели пиринач под хладном водом док вода не постане готово бистра. Сједините пиринач и воду у средњој шерпи, доведите до кључања на јакој ватри, затим поклопите и смањите на најнижу температуру. Кувајте 12 минута, па склоните са ватре и оставите да одстоји, поклопљено, 10 минута. Зрна треба да буду мекана, одвојена и сува на површини.

2. Загрејте биљно уље у тешкој шерпи на средњој ватри. Додајте црни лук и печурке и кувајте 6 до 8 минута, често мешајући, док лук не постане стакласт, а печурке не пусте своју влагу и не почну благо да добијају боју.

3. Додајте говедину и кувајте 4 до 5 минута, окрећући комаде тако да спољашњост изгуби сирову боју и површина почне благо да порумени.

4. Додајте соја сос и смеђи сос. Промешајте да се све обложи, затим смањите ватру на тихо. Поклопите и лагано динстајте 25 до 30 минута, мешајући једном или двапут, док говедина не омекша, а сос не постане сјајан и уједначен. Ако се сос превише згусне, додајте малу количину воде само ако је потребно да задржи густину која може да се захвата кашиком.

5. Отклопите и кувајте још 2 до 3 минута, само док се сос лагано не прилепи за говедину и поврће. Готов сос треба да буде таман, гладак и довољно густ да обложи полеђину кашике, а да не делује ретко.

Сервирање

Ставите пиринач благо ван центра у загрејану чинију или плитак тањир. Кашиком уредно распоредите динстану говедину и сос поред пиринча и делимично преко њега, тако да сос тече без натапања зрна. Тањир треба да делује складно и уравнотежено, при чему пиринач остаје јасно одвојен испод богатства динстаног јела.

Професионалне напомене

Правилно запецање црног лука и печурака је кључно; оно даје сосу дубину пре него што говедина потпуно омекша.

Динстање нека буде лагано. Јако кључање ће стегнути говедину и умањити квалитет соса.

Завршна текстура треба да буде свиленкаста, не чорбаста: сос мора да обложи, а не да се разлива у локвама.