తెల్ల బియ్యం మరియు బ్రౌన్ గ్రేవీతో బ్రైజ్డ్ బీఫ్

ముందుమాట

ఈ వంటకం నిశ్శబ్దమైన లోతైన రుచిపై ఆధారపడింది: మృదువైన బీఫ్, సరైనంతగా చిక్కబడిన గ్రేవీ, మరియు శుభ్రంగా, గింజ గింజగా వండిన అన్నం. ఉల్లిపాయ మరియు మష్రూమ్ బ్రైజ్‌కు గాఢమైన రుచిని ఇస్తాయి, కాగా soy sauce చివరి రుచిని మరింత స్పష్టంగా, దీర్ఘంగా నిలిపిస్తుంది. ఇది సూటిగా కనిపించే వంటకం, కానీ ప్రతి భాగాన్ని క్రమశిక్షణతో నిర్వహించినప్పుడే అది పూర్తవుతుంది.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: బ్రైజ్డ్ రైస్ ప్లేట్

వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన క్లాసిక్

కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం

దిగుబడి: 1 సర్వింగ్

సర్వింగ్ పరిమాణం: 320 g

సిద్ధం చేసే సమయం: 15 నిమిషాలు

వండే సమయం: 55 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 70 నిమిషాలు

కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

మూత ఉన్న బరువైన సాస్‌పాన్

మధ్యస్థ సాస్‌పాన్

సన్నని జల్లెడ

కటింగ్ బోర్డు మరియు చెఫ్ కత్తి

చెక్క చెంచా

చిన్న సర్వింగ్ బౌల్ లేదా తక్కువ లోతు ఉన్న ప్లేట్

పదార్థాలు

బ్రైజ్డ్ బీఫ్ మరియు గ్రేవీ

బీఫ్, 120 g, 2 cm ముక్కలుగా కట్ చేసినది

ఉల్లిపాయ, 30 g, పలుచగా తరిగినది

మష్రూమ్, 40 g, స్లైసులు చేసినది

వెజిటెబుల్ ఆయిల్, 10 g

Soy sauce, 8 g

బ్రౌన్ గ్రేవీ, 70 g

అన్నం

తెల్ల బియ్యం, 42 g

నీరు, 84 g

విధానం

1. తెల్ల బియ్యాన్ని చల్లటి నీటిలో కడిగి, నీరు దాదాపు పారదర్శకంగా వచ్చే వరకు శుభ్రం చేయండి. మధ్యస్థ సాస్‌పాన్‌లో బియ్యం మరియు నీరు కలిపి, ఎక్కువ మంటపై మరిగించండి. తరువాత మూత పెట్టి మంటను అత్యల్ప స్థాయికి తగ్గించండి. 12 నిమిషాలు వండి, ఆపై మంట నుంచి దించి, మూతపెట్టినట్టుగానే 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. గింజలు మృదువుగా, విడివిడిగా, పైభాగంలో పొడిగా ఉండాలి.

2. బరువైన సాస్‌పాన్‌లో మధ్యస్థ మంటపై వెజిటెబుల్ ఆయిల్ వేడి చేయండి. ఉల్లిపాయ మరియు మష్రూమ్ వేసి, తరచూ కలుపుతూ, 6 నుంచి 8 నిమిషాలు వండండి; ఉల్లిపాయ పారదర్శకంగా మారి, మష్రూమ్ తన తేమను విడిచిపెట్టి కొద్దిగా రంగు పట్టడం ప్రారంభించాలి.

3. బీఫ్ వేసి 4 నుంచి 5 నిమిషాలు వండండి. ముక్కలను తిప్పుతూ, బయట భాగంలోని ముడి రంగు పోయి, ఉపరితలం స్వల్పంగా గోధుమరంగు పట్టే వరకు వండండి.

4. Soy sauce మరియు బ్రౌన్ గ్రేవీ వేసండి. అన్నింటికీ పూతలా పట్టేలా కలిపి, మంటను తక్కువ స్థాయికి తగ్గించండి. మూత పెట్టి, ఒకటి లేదా రెండు సార్లు కలుపుతూ, 25 నుంచి 30 నిమిషాలు మెల్లగా బ్రైజ్ చేయండి; బీఫ్ మృదువుగా మారి, సాస్ మెరుస్తూ ఏకరూపంగా ఉండాలి. గ్రేవీ అతిగా చిక్కబడితే, చెంచాతో వడ్డించగలిగే దట్టత్వం నిలుపుకోవడానికి అవసరమైతే మాత్రమే కొద్దిగా నీరు జోడించండి.

5. మూత తీసి, ఇంకా 2 నుంచి 3 నిమిషాలు వండండి; సాస్ బీఫ్ మరియు కూరగాయలకు స్వల్పంగా అంటుకునేంతవరకు మాత్రమే. చివరికి గ్రేవీ గాఢంగా, మృదువుగా ఉండి, పలుచగా కనిపించకుండా చెంచా వెనుక భాగాన్ని పూతలా కప్పగలగాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

వెచ్చని బౌల్ లేదా తక్కువ లోతు ఉన్న ప్లేట్‌లో అన్నాన్ని మధ్యానికి కొద్దిగా పక్కగా గుట్టలా పెట్టండి. బ్రైజ్డ్ బీఫ్ మరియు గ్రేవీని అన్నం పక్కన, కొంత భాగం పైపైన పడేలా శుభ్రంగా చెంచాతో వడ్డించండి; సాస్ ప్రవహించాలి కానీ అన్నం పూర్తిగా మునిగిపోకూడదు. ప్లేట్ సమతుల్యంగా, కూర్పుతో కనిపించాలి; బ్రైజ్ యొక్క ఘనమైన రుచికింద కూడా అన్నం తన ప్రత్యేకతను నిలుపుకోవాలి.

వృత్తిపరమైన గమనికలు

ఉల్లిపాయ మరియు మష్రూమ్‌ను సరైనంగా బ్రౌన్ చేయడం అత్యవసరం; బీఫ్ పూర్తిగా మృదువయ్యే ముందు అదే గ్రేవీకి లోతైన రుచిని ఇస్తుంది.

బ్రైజ్‌ను మృదువుగా ఉంచండి. బలంగా మరిగిస్తే బీఫ్ గట్టిపడి, సాస్ నిస్సారంగా మారుతుంది.

చివరి టెక్స్చర్ మృదువుగా, వశ్యంగా ఉండాలి; పల్చని సూప్‌లా కాదు: గ్రేవీ పూతలా కప్పాలి, గుంతలా చేరకూడదు.