Troškinta jautiena su baltaisiais ryžiais ir rudu padažu

Įžanga

Šis patiekalas paremtas santūriu gilumu: minkšta jautiena, tinkamai nuredukuotas padažas ir ryžiai, išvirti taip, kad grūdeliai būtų švarūs ir birūs. Svogūnas ir grybas troškiniui suteikia tamsaus sodrumo, o sojų padažas paryškina ir prailgina poskonį. Tai paprastas patiekalas, bet tik tada, kai kiekvienas jo elementas paruošiamas disciplinuotai.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Troškintų ryžių lėkštė

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė klasika

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 320 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 55 minutės

Bendras laikas: 70 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunkus puodas su dangčiu

Vidutinis puodas

Smulkus sietelis

Pjaustymo lentelė ir šefo peilis

Medinis šaukštas

Mažas serviravimo dubenėlis arba negili lėkštė

Ingredientai

Troškinta jautiena ir padažas

Jautiena, 120 g, supjaustyta 2 cm gabalėliais

Svogūnas, 30 g, plonai supjaustytas

Grybas, 40 g, supjaustytas griežinėliais

Augalinis aliejus, 10 g

Sojų padažas, 8 g

Rudas padažas, 70 g

Ryžiai

Baltieji ryžiai, 42 g

Vanduo, 84 g

Gaminimo būdas

1. Skalaukite baltuosius ryžius po šaltu vandeniu, kol vanduo taps beveik skaidrus. Sudėkite ryžius ir vandenį į vidutinį puodą, užvirkite ant didelės kaitros, tada uždenkite ir sumažinkite kaitrą iki pačios mažiausios. Virkite 12 minučių, tada nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtus, 10 minučių pastovėti. Grūdeliai turi būti minkšti, birūs ir sausi paviršiuje.

2. Įkaitinkite augalinį aliejų sunkiame puode ant vidutinės kaitros. Sudėkite svogūną ir grybą ir kepkite 6–8 minutes, dažnai maišydami, kol svogūnas taps permatomas, o grybas išleis drėgmę ir pradės lengvai rusvėti.

3. Sudėkite jautieną ir kepkite 4–5 minutes, vartydami gabalėlius, kad išorė prarastų žalią spalvą, o paviršius pradėtų lengvai ruduoti.

4. Supilkite sojų padažą ir rudą padažą. Išmaišykite, kad viskas pasidengtų, tada sumažinkite kaitrą iki mažos. Uždenkite ir švelniai troškinkite 25–30 minučių, vieną ar du kartus pamaišydami, kol jautiena suminkštės, o padažas taps blizgus ir vientisas. Jei padažas per daug sutirštėja, įpilkite nedidelį kiekį vandens tik prireikus, kad išliktų šaukštu semiama konsistencija.

5. Nuimkite dangtį ir virkite dar 2–3 minutes, tik kol padažas lengvai prilips prie jautienos ir daržovių. Baigtas padažas turi būti tamsus, glotnus ir gebėti padengti šaukšto nugarėlę neatrodydamas skystas.

Patiekimas

Sudėkite ryžius šiek tiek ne per centrą į šiltą dubenį arba negilią lėkštę. Tvarkingai šaukštu dėkite troškintą jautieną su padažu šalia ryžių ir iš dalies ant jų, leisdami padažui tekėti, bet neužlieti grūdelių. Patiekalas turi atrodyti apgalvotai ir subalansuotai, o ryžiai turi išlikti aiškiai atskiri po sodriu troškiniu.

Profesionalios pastabos

Tinkamas svogūno ir grybo apkepimas yra būtinas; jis suteikia padažui gilumo dar prieš jautienai visiškai suminkštėjant.

Troškinkite švelniai. Smarkus virimas sutrauks jautieną ir nuslopins padažą.

Galutinė tekstūra turi būti minkšta ir paslanki, ne sriubiška: padažas turi dengti, o ne telkšoti.