வெள்ளை சாதம் மற்றும் பிரவுன் கிரேவியுடன் பிரேஸ்டு பீஃப்

முன்னுரை

இந்த உணவின் அடிப்படை அமைதியான ஆழத்தில் உள்ளது: மென்மையான மாட்டிறைச்சி, முறையாகக் குறைக்கப்பட்ட கிரேவி, மேலும் சுத்தமாகவும் தனித்தனியாகவும் வெந்த அரிசி. வெங்காயமும் காளானும் இந்த பிரேஸுக்கு ஆழமான சுவையை அளிக்கின்றன; சோயா சாஸ் இறுதி சுவையைத் தெளிவாகவும் நீளமாகவும் மாற்றுகிறது. இது நேரடியான ஒரு தட்டு உணவு, ஆனால் ஒவ்வொரு கூறும் கட்டுப்பாட்டுடன் கையாளப்பட்டால் மட்டுமே அது முழுமை பெறும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பிரேஸ் செய்யப்பட்ட சாதத் தட்டு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன பாரம்பரிய பாணி

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 320 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 55 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 70 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

மூடியுடன் கூடிய கனமான சாஸ்பான்

நடுத்தர சாஸ்பான்

நுண் வடிகட்டி

நறுக்கும் பலகை மற்றும் chef’s knife

மரக் கரண்டி

சிறிய பரிமாறும் கிண்ணம் அல்லது ஆழம் குறைந்த தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

பிரேஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் கிரேவி

மாட்டிறைச்சி, 120 g, 2 cm துண்டுகளாக நறுக்கியது

வெங்காயம், 30 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

காளான், 40 g, நறுக்கியது

தாவர எண்ணெய், 10 g

சோயா சாஸ், 8 g

பிரவுன் கிரேவி, 70 g

சாதம்

வெள்ளை அரிசி, 42 g

தண்ணீர், 84 g

செய்முறை

1. வெள்ளை அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை சுத்தம் செய்யவும். அரிசியும் தண்ணீரும் நடுத்தர சாஸ்பானில் சேர்த்து, அதிக சூட்டில் கொதிக்க விடவும்; பின்னர் மூடி வைத்து மிகக் குறைந்த சூட்டிற்கு மாற்றவும். 12 நிமிடங்கள் சமைத்து, பின்னர் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அரிசித் தானியங்கள் மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. கனமான சாஸ்பானில் தாவர எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் காயவைக்கவும். வெங்காயமும் காளானும் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; வெங்காயம் வெளிச்சமாக மாறி, காளான் தனது ஈரத்தை வெளியிட்டு லேசாக நிறம் எடுக்கத் தொடங்க வேண்டும்.

3. மாட்டிறைச்சியைச் சேர்த்து, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; துண்டுகளைத் திருப்பித் திருப்பி, வெளிப்புறத்தின் பச்சை நிறம் மறைந்து, மேற்பரப்பு லேசாக பழுப்புநிறம் எடுக்கத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும்.

4. சோயா சாஸும் பிரவுன் கிரேவியும் சேர்க்கவும். அனைத்தும் ஒட்டுமொத்தமாக படரும்வரை கிளறி, பின்னர் சூட்டை குறைத்து மெல்லிய சூட்டில் வைக்கவும். மூடி வைத்து, 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாக பிரேஸ் செய்யவும்; இடையில் ஒருமுறை அல்லது இருமுறை கிளறவும். மாட்டிறைச்சி மென்மையாகி, சாஸ் பளபளப்பாகவும் ஒன்றுபட்ட அமைப்புடனும் இருக்கும் போது தயாராகும். கிரேவி மிக அதிகமாகக் கெட்டியாகிவிட்டால், கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய பதத்தைத் தக்கவைக்கத் தேவையான அளவு மட்டுமே சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

5. மூடியை அகற்றி, மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; சாஸ் மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுக்கு லேசாக ஒட்டும் அளவுக்கு மட்டும் இருக்க வேண்டும். இறுதியாக கிடைக்கும் கிரேவி ஆழமான நிறத்துடன், மிருதுவாகவும், மெல்லியதாகத் தெரியாமல் கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பூசக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான கிண்ணம் அல்லது ஆழம் குறைந்த தட்டில், சாதத்தை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி குவியலாக வைக்கவும். அதன் பக்கத்தில் மற்றும் ஓரளவு சாதத்தின் மேல் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் கிரேவியை ஒழுங்காக கரண்டியால் வைக்கவும்; சாஸ் பாயட்டும், ஆனால் அரிசித் தானியங்கள் முழுவதும் மூழ்காதபடி இருக்கட்டும். இந்தத் தட்டு ஒழுங்காகவும் சமநிலையுடனும் தோன்ற வேண்டும்; பிரேஸின் செறிவான சுவையின் கீழும் சாதம் தனித்தன்மையுடன் தெளிவாக இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

வெங்காயமும் காளானும் சரியாகப் பழுப்புநிறம் எடுப்பது மிகவும் அவசியம்; மாட்டிறைச்சி முழுமையாக மென்மையாவதற்கு முன்பே அதுவே கிரேவிக்கு ஆழமான சுவையை அளிக்கிறது.

பிரேஸை மெதுவாகவே வைத்திருக்கவும். பலமாகக் கொதித்தால் மாட்டிறைச்சி இறுகி, சாஸின் நயமும் குறையும்.

இறுதி பதம் நெகிழ்வாக இருக்க வேண்டும்; நீர்த்ததாக அல்ல: கிரேவி பூச வேண்டும், தேங்கிக் கிடக்கக் கூடாது.