Brasað nautakjöt með hvítum hrísgrjónum og brúnni sósu

Inngangur

Þessi réttur byggir á hljóðlátri dýpt: meyrt nautakjöt, vel soðin niður sósa og hrísgrjón elduð þannig að kornið verði hreint og aðskilið. Laukur og sveppir gefa hægelduninni dökkt og bragðmikið yfirbragð, á meðan sojasósa skerpir og lengir eftirbragðið. Þetta er einfaldur réttur, en aðeins þegar hver þáttur er meðhöndlaður af aga.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hrísgrjónaréttur með hægeldun

Matargerð eða uppruni: Nútímalegur klassík

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Uppskera: 1 skammtur

Skammtastærð: 320 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 55 mínútur

Heildartími: 70 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þungur pottur með loki

Meðalstór pottur

Fínt sigti

Skurðarbretti og kokkahnífur

Trésleif

Lítil framreiðsluskál eða grunnur diskur

Hráefni

Hægeldað nautakjöt og sósa

Nautakjöt, 120 g, skorið í 2 cm bita

Laukur, 30 g, þunnt skorinn

Sveppir, 40 g, skornir í sneiðar

Jurtaolía, 10 g

Sojasósa, 8 g

Brún sósa, 70 g

Hrísgrjón

Hvít hrísgrjón, 42 g

Vatn, 84 g

Aðferð

1. Skolið hvítu hrísgrjónin undir köldu vatni þar til vatnið er næstum tært. Setjið hrísgrjónin og vatnið saman í meðalstóran pott, látið suðuna koma upp við háan hita, setjið síðan lok á og lækkið hitann niður í það lægsta. Eldið í 12 mínútur, takið þá af hitanum og látið standa, með loki, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og þurr á yfirborðinu.

2. Hitið jurtaolíuna í þungum potti við meðalhita. Bætið lauknum og sveppunum út í og eldið í 6 til 8 mínútur, hrærið oft, þar til laukurinn er orðinn glær og sveppirnir hafa losað raka sinn og byrjað að taka lit.

3. Bætið nautakjötinu út í og eldið í 4 til 5 mínútur, snúið bitunum þannig að yfirborðið missi hráan lit sinn og byrji að brúnast lítillega.

4. Bætið sojasósu og brúnni sósu út í. Hrærið til að hjúpa, lækkið síðan hitann niður í lágan. Setjið lok á og hægeldið varlega í 25 til 30 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til nautakjötið er meyrt og sósan glansandi og samfelld. Ef sósan þykknar of mikið, bætið þá litlu magni af vatni út í aðeins ef þarf til að halda henni skeiðhæfri.

5. Takið lokið af og eldið í 2 til 3 mínútur til viðbótar, rétt þar til sósan loðir létt við nautakjötið og grænmetið. Fullgerð sósa á að vera dökk, slétt og geta hjúpað bakhlið skeiðar án þess að virðast þunn.

Framsetning og framreiðsla

Setjið hrísgrjónin örlítið út frá miðju í heita skál eða á grunnan disk. Setjið hægeldaða nautakjötið og sósuna snyrtilega við hliðina og að hluta yfir hrísgrjónin, þannig að sósan renni án þess að flæða yfir kornið. Rétturinn á að líta út fyrir að vera samsettur og í jafnvægi, með hrísgrjónunum áfram greinilegum undir ríkuleika hægeldunarinnar.

Athugasemdir fagfólks

Rétt brúnun á lauk og sveppum er nauðsynleg; hún gefur sósunni dýpt áður en nautakjötið er orðið fullmeyrt.

Haldið hægelduninni mildri. Kröftug suða herðir nautakjötið og dregur úr gæðum sósunnar.

Lokaáferðin á að vera mjúk og liðug, ekki súpukennd: sósan á að hjúpa, ekki safnast í poll.