hautatud veiseliha valge riisi ja pruuni kastmega

Sissejuhatus

See roog põhineb vaoshoitud sügavusel: pehme veiseliha, korralikult redutseeritud kaste ja riis, mis on keedetud nii, et terad jäävad puhtad ja eraldi. Sibul ja seen annavad hautisele tumeda, täidlase maitse, samas kui sojakaste teravdab ja pikendab järelmaitset. See on sirgjooneline roog, kuid ainult siis, kui iga elementi käsitletakse distsiplineeritult.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Hautatud riisiroog

Köök või päritolu: Kaasaegne klassika

Käik: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 320 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 55 minutit

Koguaeg: 70 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske põhjaga kaanega kastrul

Keskmine kastrul

Peen sõel

Lõikelaud ja kokanuga

Puidust lusikas

Väike serveerimiskauss või madal taldrik

Koostisosad

Hautatud veiseliha ja kaste

Veiseliha, 120 g, lõigatud 2 cm tükkideks

Sibul, 30 g, õhukeselt viilutatud

Seen, 40 g, viilutatud

Taimeõli, 10 g

Sojakaste, 8 g

Pruun kaste, 70 g

Riis

Valge riis, 42 g

Vesi, 84 g

Valmistamine

1. Loputa valget riisi külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Pane riis ja vesi keskmisse kastrulisse, aja kõrgel kuumusel keema, siis kata kaanega ja alanda kuumus kõige madalamale. Keeda 12 minutit, seejärel tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Terad peavad olema pehmed, eraldiseisvad ja pealt kuivad.

2. Kuumuta taimeõli raske põhjaga kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja seen ning küpseta 6 kuni 8 minutit, sageli segades, kuni sibul on läbikumav ja seen on oma niiskuse välja andnud ning hakanud värvi võtma.

3. Lisa veiseliha ja küpseta 4 kuni 5 minutit, tükke pöörates, nii et pealispind kaotab toore värvuse ja hakkab kergelt pruunistuma.

4. Lisa sojakaste ja pruun kaste. Sega, et kõik kattuks, siis alanda kuumus madalaks. Kata kaanega ja hauta õrnalt 25 kuni 30 minutit, üks või kaks korda segades, kuni veiseliha on pehme ning kaste läikiv ja ühtlane. Kui kaste pakseneb liiga palju, lisa vaid vajaduse korral väike kogus vett, et säilitada lusikaga tõstetav konsistents.

5. Eemalda kaas ja küpseta veel 2 kuni 3 minutit, ainult kuni kaste haakub kergelt veiseliha ja köögiviljade külge. Valmis kaste peab olema tume, sile ja suutma katta lusika tagakülje, ilma et see tunduks vedel.

Serveerimine

Tõsta riis soojale kausile või madalale taldrikule kergelt keskpunktist kõrvale. Tõsta hautatud veiseliha ja kaste korralikult selle kõrvale ning osaliselt riisi peale, lastes kastmel voolata ilma teri üle ujutamata. Taldrik peab mõjuma läbimõeldud ja tasakaalustatuna, nii et riis jääb hautise rikkalikkuse all siiski selgelt eristatavaks.

Professionaalsed märkused

Sibula ja seene korralik pruunistamine on hädavajalik; see annab kastmele sügavuse juba enne, kui veiseliha on täielikult pehme.

Hoia hautamine õrn. Tugev keemine muudab veiseliha sitkeks ja tuhmistab kastet.

Lõplik tekstuur peab olema siidine, mitte supine: kaste peab katma, mitte loikuma.