Párolt marhahús fehér rizzsel és barna mártással

Bevezető

Ez az étel csendes mélységre épül: omlós marhahús, megfelelően besűrített mártás és tisztán, pergősre főzött rizs. A hagyma és a gomba adja a párolás sötét, telt ízét, míg a szójaszósz élesebbé teszi és meghosszabbítja az utóízt. Egyszerű fogás, de csak akkor, ha minden elem fegyelmezetten készül.

A recept alapjai

Ételkategória: Párolt húsos rizstál

Konyha vagy eredet: Kortárs klasszikus

Fogás típusa: Főétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 320 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 55 perc

Teljes idő: 70 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz aljú fedeles lábas

Közepes méretű lábas

Finom szita

Vágódeszka és szakácskés

Fakanál

Kis tálalótál vagy mélytányér

Hozzávalók

Párolt marhahús és mártás

Marhahús, 120 g, 2 cm-es darabokra vágva

Hagyma, 30 g, finomra szeletelve

Gomba, 40 g, szeletelve

Növényi olaj, 10 g

Szójaszósz, 8 g

Barna mártás, 70 g

Rizs

Fehér rizs, 42 g

Víz, 84 g

Elkészítés

1. Öblítsd át a fehér rizst hideg víz alatt, amíg a víz majdnem tisztára nem vált. Tedd a rizst és a vizet egy közepes lábasba, forrald fel nagy lángon, majd fedd le, és vedd a hőt a lehető legalacsonyabbra. Főzd 12 percig, majd húzd le a tűzről, és lefedve pihentesd 10 percig. A szemek legyenek puhák, különállók és a felületük száraz.

2. Melegítsd fel a növényi olajat egy nehéz aljú lábasban közepes lángon. Add hozzá a hagymát és a gombát, és főzd 6–8 percig, gyakran keverve, amíg a hagyma üvegessé válik, a gomba pedig kiengedi a nedvességét és enyhén színt kap.

3. Add hozzá a marhahúst, és főzd 4–5 percig, a darabokat forgatva, hogy a külsejük elveszítse nyers színét, és a felületük enyhén pirulni kezdjen.

4. Add hozzá a szójaszószt és a barna mártást. Keverd át, hogy mindent bevonjon, majd vedd a hőt alacsonyra. Fedd le, és párold gyengéden 25–30 percig, egyszer vagy kétszer megkeverve, amíg a marhahús megpuhul, a szósz pedig fényes és egynemű lesz. Ha a mártás túlságosan besűrűsödik, csak szükség esetén adj hozzá kis mennyiségű vizet, hogy kanalazható állagú maradjon.

5. Vedd le a fedőt, és főzd még 2–3 percig, éppen csak addig, amíg a szósz enyhén rátapad a marhahúsra és a zöldségekre. A kész mártás legyen sötét, sima, és képes legyen bevonni egy kanál hátát anélkül, hogy hígnak tűnne.

Tálalás

Halmozd a rizst kissé a középponttól eltolva egy meleg tálba vagy mélytányérba. Kanalazd a párolt marhahúst és a mártást rendezetten mellé és részben a rizsre, úgy, hogy a szósz ráfolyjon, de ne árassza el a szemeket. A tányér összerendezettnek és kiegyensúlyozottnak hasson, a rizs pedig maradjon jól elkülönülő a párolt hús gazdagsága alatt is.

Szakmai megjegyzések

A hagyma és a gomba megfelelő pirítása alapvető; ez adja meg a mártás mélységét még azelőtt, hogy a marhahús teljesen megpuhulna.

Tartsd a párolást gyengédnek. Az erős forralás megkeményíti a marhahúst és tompítja a szószt.

A végső állag legyen lágy, ne leveses: a mártásnak be kell vonnia, nem pedig tócsát képeznie.