Prkénko s uzeninami, sýrem a zelenými olivami

Úvodní poznámka

Nejde o ledabylé uspořádání masa a sýra, ale o disciplinovanou studii soli, tuku a pevnosti. Zelená oliva přináší svěžest, polotvrdý sýr poskytuje tichou plnost a chorizo se salámem dodávají hloubku, vůni a délku. Je-li prkénko podáno správně, mělo by působit vyváženě, štědře a přesně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Charcuterie board

Kuchyně nebo původ: inspirováno Iberským poloostrovem

Typ chodu: Předkrm nebo prkénko ke sdílení

Počet porcí: 2 porce

Velikost porce: 168 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 0 minut

Celkový čas: 10 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Velké servírovací prkénko nebo mísa

Malý servírovací nůž

Ostrý krájecí nůž

Malá miska na olivy

Ingredience

Zelené olivy, 80 g

Polotvrdý sýr, 120 g

Chorizo, 70 g

Salám, 65 g

Postup

1. Zelené olivy, polotvrdý sýr, chorizo a salám nechte 10 minut při pokojové teplotě, aby se jejich aroma rozvinulo a textura lehce změkla, aniž by ztratily svou strukturu.

2. Polotvrdý sýr nakrájejte na úhledné hranolky nebo silnější plátky, každý o hmotnosti přibližně 10 g až 15 g, s čistými hranami a bez drobení.

3. Chorizo nakrájejte na tenká kolečka o tloušťce asi 2 mm, aby tuk zůstal viditelný a koření bylo rozloženo rovnoměrně.

4. Salám nakrájejte na tenká kolečka o tloušťce asi 2 mm, řezy udržujte rovné a neporušené.

5. Na prkénko nejprve naaranžujte sýr do kompaktního seskupení, poté vedle něj rozložte chorizo a salám do překrývajících se vějířů. Zelené olivy dejte do malé misky nebo do těsné hromádky, aby jejich nálev zůstal oddělený od masa a sýra.

6. Před podáváním nechte prkénko 2 minuty stát, aby se tuky ustálily a vůně se zřetelně rozvinuly.

Servírování a podávání

Podávejte na chladném prkénku, přičemž sýr tvoří vizuální kotvu. Maso nechte spíše volně přeložené než zcela rozložené naplocho a olivy umístěte střídmě, aby kompozice zůstala vyvážená a čistá.

Profesionální poznámky

Na sýr a uzeniny používejte ostrou čepel; roztřepené řezy otupují dojem z prkénka i vnímání chuti. Úspěch tohoto talíře stojí na kontrastu: pevný sýr, poddajný tuk, slané olivy a přesné uspořádání.