Leikkelelautanen vihreillä oliiveilla, puolikovalla juustolla, chorizolla ja salamilla

Johdanto

Tämä ei ole rento asetelma lihoista ja juustosta, vaan kurinalainen tutkielma suolasta, rasvasta ja kiinteydestä. Vihreä oliivi tuo kirkkautta, puolikova juusto antaa hillittyä täyteläisyyttä, ja chorizo sekä salami tuovat syvyyttä, aromia ja pituutta. Hyvin tarjoiltuna laudan tulee tuntua harkitulta, runsaalta ja täsmälliseltä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Leikkelelauta

Keittiö tai alkuperä: Iberialaisvaikutteinen

Ateriatyyppi: Alkuruoka tai jaettava annos

Annosmäärä: 2 annosta

Annoskoko: 168 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 0 minuuttia

Kokonaisaika: 10 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Suuri tarjoilulauta tai -vati

Pieni tarjoiluveitsi

Terävä viipalointiveitsi

Pieni kulho oliiveille

Ainekset

Vihreitä oliiveja, 80 g

Puolikova juusto, 120 g

Chorizo, 70 g

Salami, 65 g

Valmistus

1. Ota vihreät oliivit, puolikova juusto, chorizo ja salami huoneenlämpöön 10 minuutiksi, jotta niiden aromit avautuvat ja rakenteet pehmenevät hieman menettämättä ryhtiään.

2. Leikkaa puolikova juusto siisteiksi tikuiksi tai paksuiksi viipaleiksi, kukin noin 10–15 g, niin että reunat ovat puhtaat eikä juusto murene.

3. Viipaloi chorizo ohuiksi kiekoiksi, noin 2 mm paksuiksi, jotta rasva pysyy näkyvissä ja mausteisuus jakautuu tasaisesti.

4. Viipaloi salami ohuiksi kiekoiksi, noin 2 mm paksuiksi, pitäen viipaleet tasaisina ja ehjinä.

5. Asettele juusto ensin laudalle tiiviiksi ryhmäksi ja levitä sitten chorizo ja salami sen viereen limittäin meneviksi riveiksi. Laita vihreät oliivit pieneen kulhoon tai tiiviiksi kasaksi, jotta niiden suolaliemi pysyy erillään lihoista ja juustosta.

6. Anna laudan levätä 2 minuuttia ennen tarjoilua, jotta rasvat asettuvat ja aromit tulevat selkeästi esiin.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile viileällä laudalla niin, että juusto toimii visuaalisena ankkurina. Pidä lihat mieluummin kevyesti taiteltuina kuin litistettyinä ja aseta oliivit hillitysti, jotta kokonaisuus säilyy tasapainoisena ja siistinä.

Ammattilaisvinkit

Käytä terävää terää juustolle ja leikkeleille; repaleiset leikkaukset latistavat sekä laudan että makuaistin. Tämän annoksen onnistuminen perustuu kontrastiin: kiinteä juusto, notkea rasva, suolaiset oliivit ja täsmällinen asettelu.