Felvágottas sajttál zöld olívabogyóval, félkemény sajttal, chorizóval és szalámival

Bevezető

Ez nem a húsok és sajtok alkalmi elrendezése, hanem a só, a zsír és a szilárdság fegyelmezett tanulmánya. A zöld olívabogyó frissességet ad, a félkemény sajt visszafogott gazdagságot biztosít, a chorizo és a szalámi pedig mélységet, illatot és hosszan tartó ízt ad. Jól tálalva a tál összeszedettnek, bőségesnek és pontosnak hat.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Felvágottas tál

Konyha vagy eredet: Ibériai ihletésű

Fogás típusa: Előétel vagy megosztásra szánt tál

Kiadósság: 2 adag

Adagméret: 168 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 0 perc

Összesen: 10 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Nagy tálalódeszka vagy tál

Kis tálalókés

Éles szeletelőkés

Kis tál az olívabogyónak

Hozzávalók

Zöld olívabogyó, 80 g

Félkemény sajt, 120 g

Chorizo, 70 g

Szalámi, 65 g

Elkészítés

1. Hagyja a zöld olívabogyót, a félkemény sajtot, a chorizót és a szalámit 10 percig szobahőmérsékleten állni, hogy aromáik kinyíljanak, és állaguk kissé megpuhuljon anélkül, hogy elveszítenék a tartásukat.

2. Vágja a félkemény sajtot szabályos rudacskákra vagy vastag szeletekre, egyenként körülbelül 10 g–15 g-os darabokra, tiszta szélekkel, morzsolódás nélkül.

3. Szeletelje a chorizót vékony karikákra, körülbelül 2 mm vastagra, hogy a zsír látható maradjon, és a fűszeresség egyenletesen oszoljon el.

4. Szeletelje a szalámit vékony karikákra, körülbelül 2 mm vastagra, ügyelve arra, hogy a szeletek egyenletesek és épek maradjanak.

5. Először a sajtot rendezze el a deszkán egy tömör csoportban, majd a chorizót és a szalámit legyezőszerűen helyezze mellé, egymást átfedő sorokban. A zöld olívabogyót tegye egy kis tálba vagy szoros halomba, hogy a leve külön maradjon a húsoktól és a sajttól.

6. Tálalás előtt hagyja a tálat 2 percig állni, hogy a zsírok megnyugodjanak, és az aromák tisztán érvényesüljenek.

Tálalás és felszolgálás

Hűvös deszkán tálalja, a sajtot használva vizuális középpontként. A húsokat inkább lazán hajtsa meg, ne lapítsa el, az olívabogyót pedig visszafogottan helyezze el, hogy az összhatás kiegyensúlyozott és letisztult maradjon.

Szakmai megjegyzések

A sajthoz és az érlelt húsokhoz használjon éles pengét; a szakadozott vágások tompítják a tál és az ízlelés hatását. Ennek a tálnak a sikere az ellentéteken múlik: feszes sajt, hajlékony zsír, sós olívabogyó és precíz elrendezés.