Plata s narescima sa zelenim maslinama, polutvrdim sirom, chorizom i salamom

Uvod

Ovo nije ležerno složen izbor mesa i sira, nego disciplinirana studija soli, masnoće i čvrstoće. Zelena maslina donosi svježinu, polutvrdi sir pruža tihu punoću, a chorizo i salama daju dubinu, aromu i postojanost. Kada je dobro poslužena, plata treba djelovati skladno, obilno i precizno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Plata suhomesnatih proizvoda

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto Iberijskim poluotokom

Vrsta jela: Predjelo ili plata za dijeljenje

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 168 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 0 minuta

Ukupno vrijeme: 10 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Velika daska ili pladanj za posluživanje

Mali nož za posluživanje

Oštar nož za rezanje

Mala zdjelica za masline

Sastojci

Zelene masline, 80 g

Polutvrdi sir, 120 g

Chorizo, 70 g

Salama, 65 g

Postupak

1. Ostavite zelene masline, polutvrdi sir, chorizo i salamu na sobnoj temperaturi 10 minuta kako bi se njihove arome otvorile, a teksture lagano omekšale bez gubitka strukture.

2. Narežite polutvrdi sir na uredne štapiće ili deblje ploške, svaku od oko 10 g do 15 g, s čistim rubovima i bez mrvljenja.

3. Narežite chorizo na tanke kolutiće, debljine oko 2 mm, tako da masnoća ostane vidljiva, a začin ravnomjerno raspoređen.

4. Narežite salamu na tanke kolutiće, debljine oko 2 mm, pazeći da rezovi budu ujednačeni i neoštećeni.

5. Najprije složite sir na dasku u kompaktan skup, zatim uz njega rasporedite chorizo i salamu u preklapajućim nizovima. Zelene masline stavite u malu zdjelicu ili u zbijenu hrpicu kako bi njihova salamura ostala odvojena od mesa i sira.

6. Ostavite platu da odstoji 2 minute prije posluživanja kako bi se masnoće smirile, a arome jasno izrazile.

Aranžiranje i posluživanje

Poslužite na hladnoj dasci, sa sirom kao vizualnim sidrom. Meso neka bude lagano savijeno umjesto spljošteno, a masline rasporedite suzdržano kako bi kompozicija ostala uravnotežena i čista.

Profesionalne napomene

Za sir i suhomesnate proizvode upotrijebite oštar nož; neravni rezovi umanjuju dojam plate i doživljaj okusa. Uspjeh ove plate ovisi o kontrastu: čvrst sir, podatna masnoća, slane masline i precizan raspored.