Charcuterieplank met groene olijven, halfharde kaas, chorizo en salami

Opmerking vooraf

Dit is geen vrijblijvende schikking van vleeswaren en kaas, maar een gedisciplineerde studie in zout, vet en stevigheid. De groene olijf brengt frisheid, de halfharde kaas zorgt voor een stille rijkdom, en de chorizo en salami leveren diepte, geur en lengte. Goed geserveerd moet de plank beheerst, royaal en precies aanvoelen.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Charcuterieplank

Keuken of herkomst: Iberisch geïnspireerd

Soort gang: Voorgerecht of deelplank

Opbrengst: 2 porties

Portiegrootte: 168 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 0 minuten

Totale tijd: 10 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Grote serveerplank of schaal

Klein serveermes

Scherp snijmes

Klein kommetje voor de olijven

Ingrediënten

Groene olijven, 80 g

Halfharde kaas, 120 g

Chorizo, 70 g

Salami, 65 g

Bereidingswijze

1. Breng de groene olijven, halfharde kaas, chorizo en salami 10 minuten op kamertemperatuur zodat hun aroma's zich openen en hun texturen iets zachter worden zonder structuur te verliezen.

2. Snijd de halfharde kaas in nette staafjes of dikke plakken, elk van ongeveer 10 g tot 15 g, met strakke randen en zonder afbrokkelen.

3. Snijd de chorizo in dunne plakjes, ongeveer 2 mm dik, zodat het vet zichtbaar blijft en de kruiding gelijkmatig verdeeld is.

4. Snijd de salami in dunne plakjes, ongeveer 2 mm dik, en houd de sneden gelijkmatig en intact.

5. Schik eerst de kaas op de plank in een compacte groep en waaier daarna de chorizo en salami ernaast uit in overlappende lijnen. Doe de groene olijven in een klein kommetje of in een compacte hoop zodat hun pekel gescheiden blijft van het vlees en de kaas.

6. Laat de plank 2 minuten staan voor het serveren zodat de vetten zich zetten en de aroma's helder naar voren komen.

Opmaak en serveren

Serveer op een koele plank met de kaas als visueel anker. Houd de vleeswaren losjes gevouwen in plaats van platgedrukt, en plaats de olijven met terughoudendheid zodat de compositie in balans en verzorgd blijft.

Professionele notities

Gebruik een scherp lemmet voor de kaas en de vleeswaren; rafelige sneden doen afbreuk aan de plank en aan de smaakbeleving. Het succes van deze plank hangt af van contrast: stevige kaas, soepel vet, zilte olijven en een precieze schikking.