Шаркутери плато със зелени маслини, полутвърдо сирене, чоризо и салам

Увод

Това не е небрежно подреждане на меса и сирена, а дисциплинирано изследване на солта, мазнината и плътността. Зелената маслина внася свежест, полутвърдото сирене осигурява тиха наситеност, а chorizo и salami добавят дълбочина, аромат и дълъг послевкус. Поднесено добре, платото трябва да изглежда събрано, щедро и прецизно.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Плато с колбаси и сирена

Кухня или произход: С иберийско вдъхновение

Вид ястие: Предястие или плато за споделяне

Добив: 2 порции

Размер на порция: 168 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 0 минути

Общо време: 10 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Голяма дъска за сервиране или плато

Малък нож за сервиране

Остър нож за рязане

Малка купичка за маслините

Съставки

Зелени маслини, 80 g

Полутвърдо сирене, 120 g

Chorizo, 70 g

Salami, 65 g

Начин на приготвяне

1. Оставете зелените маслини, полутвърдото сирене, chorizo и salami на стайна температура за 10 минути, за да се разгърнат ароматите им и текстурата им леко да омекне, без да губи структура.

2. Нарежете полутвърдото сирене на спретнати пръчици или дебели резени, по около 10 g до 15 g всяко парче, с чисти ръбове и без ронене.

3. Нарежете chorizo на тънки кръгчета, с дебелина около 2 mm, така че мазнината да остане видима, а подправките да са равномерно разпределени.

4. Нарежете salami на тънки кръгчета, с дебелина около 2 mm, като поддържате разрезите равни и цели.

5. Подредете първо сиренето върху дъската в компактна група, след това разтворете chorizo и salami до него в застъпващи се линии. Поставете зелените маслини в малка купичка или в стегната купчинка, за да остане саламурата им отделена от месата и сиренето.

6. Оставете платото да престои 2 минути преди сервиране, за да се утаят мазнините и ароматите да се представят ясно.

Поднасяне и сервиране

Поднесете върху хладна дъска, като сиренето служи за визуална опора. Дръжте месата леко нагънати, а не сплескани, и поставете маслините пестеливо, така че композицията да остане балансирана и чиста.

Професионални бележки

Използвайте остро острие за сиренето и сушените колбаси; неравните разрези притъпяват въздействието на платото и небцето. Успехът на това плато зависи от контраста: стегнато сирене, податлива мазнина, солени маслини и прецизно подреждане.