narezek z zelenimi olivami, poltrdim sirom, chorizom in salamo

Uvod

To ni priložnostna razporeditev mesnin in sira, temveč disciplinirana študija soli, maščobe in čvrstosti. Zelena oliva prinese svežino, poltrdi sir zagotavlja tiho bogatost, chorizo in salama pa dodata globino, aromo in dolžino okusa. Če je deska dobro postrežena, mora delovati skladno, velikodušno in natančno.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: narezek

Kulinarika ali izvor: po iberskem navdihu

Vrsta obroka: predjed ali krožnik za deljenje

Količina: 2 porciji

Velikost porcije: 168 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 10 minut

Zahtevnost: enostavno

Oprema

Velika servirna deska ali pladenj

Majhen servirni nož

Oster nož za rezanje

Majhna skodelica za olive

Sestavine

Zelene olive, 80 g

Poltrdi sir, 120 g

Chorizo, 70 g

Salama, 65 g

Postopek

1. Zelene olive, poltrdi sir, chorizo in salamo pustite 10 minut na sobni temperaturi, da se njihove arome odprejo in se teksture rahlo zmehčajo, ne da bi izgubile strukturo.

2. Poltrdi sir narežite na urejene paličice ali debelejše rezine, vsako težko približno 10 g do 15 g, s čistimi robovi in brez drobljenja.

3. Chorizo narežite na tanke kolobarje, debele približno 2 mm, tako da maščoba ostane vidna in da so začimbe enakomerno porazdeljene.

4. Salamo narežite na tanke kolobarje, debele približno 2 mm, pri čemer naj bodo rezi enakomerni in nepretrgani.

5. Sir najprej razporedite na desko v strnjen kupček, nato ob njem v prekrivajočih se linijah pahljačasto razporedite chorizo in salamo. Zelene olive dajte v majhno skodelico ali v tesen kupček, da njihova slanica ostane ločena od mesnin in sira.

6. Pred serviranjem pustite desko stati 2 minuti, da se maščobe umirijo in se arome jasno izrazijo.

Postrežba in serviranje

Postrezite na hladni deski, pri čemer naj bo sir vizualno sidro. Mesnine naj bodo rahlo prepognjene, ne sploščene, olive pa položite zadržano, da kompozicija ostane uravnotežena in čista.

Strokovne opombe

Za sir in sušene mesnine uporabite ostro rezilo; cefrasti rezi otopijo vtis deske in neba. Uspeh tega krožnika temelji na kontrastu: čvrst sir, voljna maščoba, slane olive in natančna razporeditev.