Sælkerabakki með grænum ólífum, hálfhörðum osti, chorizo og salami

Inngangur

Þetta er ekki hversdagsleg uppröðun á kjöti og osti, heldur agað rannsóknarefni í salti, fitu og þéttleika. Græna ólífan færir birtu, hálfharði osturinn veitir hljóðláta fyllingu, og chorizo og salami leggja til dýpt, ilm og langan eftirklang. Vel fram borið á bakkinn að virka samsettur, rausnarlegur og nákvæmur.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Charcuterie-bakki

Matargerð eða uppruni: Innblásið af íberískri matargerð

Tegund réttar: Forréttur eða deiliréttur

Uppskrift dugar fyrir: 2 skammta

Skammtastærð: 168 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 10 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Stór framreiðsluborði eða fat

Lítill framreiðsluhnífur

Beittur skurðarhnífur

Lítil skál fyrir ólífur

Hráefni

Grænar ólífur, 80 g

Hálfharður ostur, 120 g

Chorizo, 70 g

Salami, 65 g

Aðferð

1. Látið grænu ólífurnar, hálfharða ostinn, chorizo og salami ná stofuhita í 10 mínútur svo ilmurinn opnist og áferðin mýkist lítillega án þess að missa lögun.

2. Skerið hálfharða ostinn í snyrtilega stafi eða þykkar sneiðar, hverja um 10 g til 15 g, með hreinum brúnum og án þess að hann molni.

3. Skerið chorizo í þunnar kringlóttar sneiðar, um 2 mm á þykkt, svo fitan haldist sýnileg og kryddið dreifist jafnt.

4. Skerið salami í þunnar kringlóttar sneiðar, um 2 mm á þykkt, og haldið sneiðunum jöfnum og órofnum.

5. Raðið ostinum fyrst á bakkann í þéttan klasa, leggið síðan chorizo og salami við hlið hans í viftulaga, skarast línur. Setjið grænu ólífurnar í litla skál eða í þéttan haug svo pækillinn haldist aðskilinn frá kjötinu og ostinum.

6. Látið bakkann standa í 2 mínútur áður en borið er fram svo fitan setjist og ilmurinn njóti sín skýrt.

Framsetning og framreiðsla

Berið fram á köldum bakka með ostinum sem sjónrænum akkerispunkti. Hafið kjötið lauslega brotið fremur en flatt, og setjið ólífurnar af hófsemi svo samsetningin haldist í jafnvægi og hrein.

Athugasemdir fagfólks

Notið beittan hníf fyrir ostinn og verkaða kjötið; rifnar sneiðar draga úr gæðum bakkans og upplifun gómsins. Árangur þessa réttar byggist á andstæðum: fastur ostur, mjúk fita, saltlegar ólífur og nákvæm uppröðun.