Yeşil zeytinli, yarı sert peynirli, chorizolu ve salamlı şarküteri tabağı

Giriş

Bu, et ve peynirlerin sıradan bir dizilimi değil; tuz, yağ ve sıkılık üzerine disiplinli bir çalışmadır. Yeşil zeytin canlılık katar, yarı sert peynir sakin bir zenginlik sağlar, chorizo ve salami ise derinlik, koku ve kalıcılık sunar. İyi servis edildiğinde, bu tabak derli toplu, cömert ve kusursuz hissettirmelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Şarküteri tabağı

Mutfak veya köken: İber esintili

Öğün türü: Başlangıç veya paylaşmalık tabak

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: 168 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 0 dakika

Toplam süre: 10 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Büyük servis tahtası veya servis tabağı

Küçük servis bıçağı

Keskin dilimleme bıçağı

Zeytin için küçük kase

Malzemeler

Yeşil zeytin, 80 g

Yarı sert peynir, 120 g

Chorizo, 70 g

Salami, 65 g

Yöntem

1. Yeşil zeytinleri, yarı sert peyniri, chorizo ve salamiyi 10 dakika oda sıcaklığına getirin; böylece aromaları açılır ve dokuları yapısını kaybetmeden hafifçe yumuşar.

2. Yarı sert peyniri, her biri yaklaşık 10 g ila 15 g olacak şekilde, kenarları düzgün ve dağılmadan, muntazam batonlar veya kalın dilimler halinde kesin.

3. Chorizo'yu, yağ görünür kalacak ve baharat eşit dağılacak şekilde, yaklaşık 2 mm kalınlığında ince yuvarlak dilimler halinde kesin.

4. Salamiyi, kesimler eşit ve bozulmamış kalacak şekilde, yaklaşık 2 mm kalınlığında ince yuvarlak dilimler halinde kesin.

5. Önce peyniri tahtaya kompakt bir küme halinde yerleştirin, ardından chorizo ve salamiyi yanına üst üste binen çizgiler halinde yelpaze gibi dizin. Yeşil zeytinleri, salamurasının et ve peynirden ayrı kalması için küçük bir kaseye veya sıkı bir yığın halinde yerleştirin.

6. Servis etmeden önce tabağı 2 dakika dinlendirin; böylece yağlar oturur ve aromalar net biçimde ortaya çıkar.

Tabaklama ve servis

Peyniri görsel odak noktası olacak şekilde serin bir tahta üzerinde servis edin. Etleri düzleştirmek yerine gevşekçe kıvrılmış halde tutun ve kompozisyon dengeli ve temiz kalsın diye zeytinleri ölçülü yerleştirin.

Profesyonel notlar

Peynir ve şarküteri etleri için keskin bir bıçak kullanın; pürüzlü kesimler hem tabağın görünümünü hem de damak algısını köreltir. Bu tabağın başarısı karşıtlıklara bağlıdır: sert peynir, yumuşak yağ, salamuralı zeytinler ve hassas yerleşim.