Šarkuterijska daska sa zelenim maslinama, polutvrdim sirom, čorizom i salamom

Uvod

Ovo nije neobavezno slaganje mesa i sira, već disciplinovana studija soli, masnoće i čvrstine. Zelena maslina unosi svežinu, polutvrdi sir daje tihu punoću, a chorizo i salami donose dubinu, aromu i postojanost. Kada se dobro posluži, daska treba da deluje skladno, izdašno i precizno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Daska sa suhomesnatim proizvodima

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano Iberijom

Vrsta obroka: Predjelo ili plata za deljenje

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 168 g

Vreme pripreme: 10 minuta

Vreme kuvanja: 0 minuta

Ukupno vreme: 10 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Velika daska za serviranje ili plato

Mali nož za serviranje

Oštar nož za sečenje

Mala činija za masline

Sastojci

Zelene masline, 80 g

Polutvrdi sir, 120 g

Chorizo, 70 g

Salami, 65 g

Postupak

1. Ostavite zelene masline, polutvrdi sir, chorizo i salami na sobnoj temperaturi 10 minuta kako bi se njihove arome otvorile, a tekstura blago omekšala bez gubitka strukture.

2. Isecite polutvrdi sir na uredne štapiće ili deblje kriške, svaku od oko 10 g do 15 g, sa čistim ivicama i bez mrvljenja.

3. Isecite chorizo na tanke kolutove, debljine oko 2 mm, tako da masnoća ostane vidljiva, a začin ravnomerno raspoređen.

4. Isecite salami na tanke kolutove, debljine oko 2 mm, vodeći računa da rezovi budu ujednačeni i neoštećeni.

5. Najpre rasporedite sir na dasci u zbijenu grupu, zatim pored njega složite chorizo i salami u blago preklopljene nizove. Stavite zelene masline u malu činiju ili u zbijenu gomilicu kako bi njihov salamurasti sok ostao odvojen od mesa i sira.

6. Ostavite dasku da stoji 2 minuta pre serviranja kako bi se masnoće smirile, a arome jasno došle do izražaja.

Serviranje i iznošenje

Poslužite na hladnoj dasci, sa sirom kao vizuelnim osloncem. Meso neka bude blago savijeno umesto spljošteno, a masline rasporedite uz meru kako bi kompozicija ostala uravnotežena i čista.

Profesionalne napomene

Koristite oštro sečivo za sir i suhomesnate proizvode; neuredni rezovi otupljuju utisak daske i nepca. Uspeh ove plate zavisi od kontrasta: čvrst sir, podatna masnoća, slankaste masline i precizan raspored.