لوح شاركوتري بالزيتون الأخضر والجبن شبه الصلب والتشوريزو والسلامي

ملاحظة تمهيدية

هذا ليس ترتيبًا عابرًا للحوم والأجبان، بل دراسة منضبطة في الملح والدهن والتماسك. يمنح الزيتون الأخضر إشراقًا، ويوفر الجبن نصف القاسي غنى هادئًا، بينما يمدّ chorizo وsalami الطبق بالعمق والعطر والطول. وعند تقديمه جيدًا، ينبغي أن يبدو اللوح متماسكًا، سخيًا، ودقيقًا.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح شاركوتري

المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الأيبيري

نوع التقديم: مقبلات أو طبق للمشاركة

الناتج: حصتان

حجم الحصة: 168 g

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 0 دقيقة

الوقت الإجمالي: 10 دقائق

مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

لوح تقديم كبير أو طبق مسطح كبير

سكين تقديم صغير

سكين تقطيع حاد

وعاء صغير للزيتون

المكونات

زيتون أخضر، 80 g

جبن نصف قاسٍ، 120 g

Chorizo، 70 g

Salami، 65 g

الطريقة

1. اترك الزيتون الأخضر والجبن نصف القاسي وChorizo وSalami في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق حتى تتفتح روائحها وتلين قواماتها قليلًا من دون أن تفقد تماسكها.

2. قطّع الجبن نصف القاسي إلى عيدان مرتبة أو شرائح سميكة، وزن كل منها نحو 10 g إلى 15 g، مع حواف نظيفة ومن دون تفتت.

3. قطّع الـChorizo إلى دوائر رفيعة بسماكة نحو 2 mm، بحيث يبقى الدهن ظاهرًا وتتوزع النكهة المتبلة بالتساوي.

4. قطّع الـSalami إلى دوائر رفيعة بسماكة نحو 2 mm، مع الحفاظ على الشرائح متساوية وغير ممزقة.

5. رتّب الجبن أولًا على اللوح في مجموعة مدمجة، ثم صفّ Chorizo وSalami بجانبه على شكل خطوط متداخلة متراكبة. ضع الزيتون الأخضر في وعاء صغير أو في كومة متماسكة للحفاظ على محلوله الملحي منفصلًا عن اللحوم والأجبان.

6. اترك اللوح لمدة دقيقتين قبل التقديم حتى تستقر الدهون وتظهر الروائح بوضوح.

التقديم والتنسيق

قدّم على لوح بارد مع جعل الجبن نقطة الارتكاز البصرية. أبقِ اللحوم مطوية برفق بدلًا من فردها بشكل مسطح، وضع الزيتون باعتدال حتى يبقى التكوين متوازنًا ونظيفًا.

ملاحظات احترافية

استخدم نصلًا حادًا للجبن واللحوم المعالجة؛ فالقطوع الخشنة تضعف جاذبية اللوح وتؤثر في التذوق. يعتمد نجاح هذا الطبق على التباين: جبن متماسك، دهن طري، زيتون مالح، وترتيب دقيق.