Fastfood-cheeseburger med pommes frites og vand

Indledning

En rigtig cheeseburger er en øvelse i kontrol: en velkrydret bøf, en blød bolle, en jævn smeltning af ost og den skarpe markering af syltede agurker, løg, sennep og ketchup. Pommes frites skal være sprøde i kanterne, møre indeni og saltes med det samme, mens de er varme. Serveret med vand er tallerkenen fuldendt i sin enkelhed og præcis i sit formål.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Burger og pommes frites
Køkken eller oprindelse: Amerikansk
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 255 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Samlet tid: 25 minutter
Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Tung stegepande eller stegeplade
Mellemstor gryde eller frituregryde
Bagerist eller bakke beklædt med papir
Paletkniv
Tang
Lille skål
Termometer, hvis muligt

Ingredienser

Burger

Hamburgerbolle, delt: 60 g
Oksekødsbøf: 113 g
American cheese: 20 g
Syltet agurk, skåret i skiver: 10 g
Løg, fint skåret: 8 g
Sennep: 5 g
Ketchup: 10 g

Pommes frites

Kartoffel til pommes frites, skåret til fritter: 80 g
Fritureolie: 400 g
Salt: 2 g

Fremgangsmåde

1. Skær kartoflen i ensartede fritter, hvis den ikke allerede er klargjort. Skyl kort i koldt vand, og tør derefter grundigt. Fugt vil gøre olien uklar og forhindre en ren bruning.

2. Opvarm fritureolien i en gryde eller frituregryde til 175°C. Fritér kartoflen i én omgang i 4 til 6 minutter, og rør forsigtigt én eller to gange, indtil den er lyst gylden, sprød i kanterne og mør i midten. Tag op og lad den dryppe godt af. Krydr straks med saltet, mens den er varm.

3. Opvarm en stegepande eller stegeplade ved middelhøj varme, indtil overfladen er varm og ryger let. Steg oksekødsbøffen i 2 til 3 minutter på den første side, vend den derefter og steg i 2 minutter på den anden side. Ydersiden skal være godt brunet, og midten stadig saftig.

4. Læg American cheese på bøffen i de sidste 30 sekunder af tilberedningen. Læg kortvarigt låg på, hvis det er nødvendigt, for at fremme en jævn smeltning uden at overtilberede kødet.

5. Del hamburgerbollen og rist skærefladerne i den samme pande i 30 til 45 sekunder, kun indtil de er let gyldne og varme.

6. Saml burgeren i denne rækkefølge: smør sennep på underbollen, læg bøffen med ost på, derefter syltet agurk og løg, efterfulgt af ketchup. Luk med overbollen. Bollen skal forblive blød, ikke gennemvædet.

Anretning og servering

Placér burgeren lidt forskudt fra midten på tallerkenen, og læg pommes frites ved siden af i en pæn linje eller en lille bunke, uden at de flyder ud over tallerkenen. Servér straks, mens osten er smeltet, bollen er varm, og pommes frites stadig er sprøde.

Faglige noter

Bøffen skal steges hårdt, ikke dampes; giv den plads og tilstrækkelig varme. Salt pommes frites i det øjeblik, de kommer op af olien, ellers mister de deres sprødhed. Hold igen med tilbehøret, så burgeren fremstår afbalanceret snarere end tung.