Cheeseburger de fast food com batatas fritas e água

Nota introdutória

Um cheeseburger bem feito é um exercício de controlo: um hambúrguer bem temperado, um pão macio, um queijo perfeitamente derretido e a pontuação viva do pickle, da cebola, da mostarda e do ketchup. As batatas fritas devem ficar crocantes nas extremidades, tenras por dentro e salgadas de imediato enquanto ainda estão quentes. Servido com água, o prato fica completo na sua simplicidade e exato no seu propósito.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Hambúrguer e batatas fritas
Cozinha ou origem: Americana
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 255 g
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Tempo total: 25 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

Frigideira pesada ou chapa
Panela média ou fritadeira
Grelha de arrefecimento ou tabuleiro forrado com papel
Espátula
Pinça
Tigela pequena
Termómetro, se disponível

Ingredientes

Hambúrguer

Pão de hambúrguer, aberto ao meio: 60 g
Hambúrguer de vaca: 113 g
Queijo americano: 20 g
Pickle, em fatias: 10 g
Cebola, em fatias finas: 8 g
Mostarda: 5 g
Ketchup: 10 g

Batatas fritas

Batata para fritar, cortada em palitos: 80 g
Óleo para fritar: 400 g
Sal: 2 g

Método

1. Corte a batata em palitos uniformes, caso ainda não esteja preparada. Passe-a rapidamente por água fria e depois seque-a muito bem. A humidade tornará o óleo turvo e impedirá um dourado limpo.

2. Aqueça o óleo para fritar numa panela ou fritadeira até 175°C. Frite a batata numa única leva durante 4 a 6 minutos, mexendo suavemente uma ou duas vezes, até ficar dourada clara, crocante nas extremidades e tenra no centro. Retire e escorra bem. Tempere imediatamente com o sal enquanto ainda está quente.

3. Aqueça uma frigideira ou chapa em lume médio-alto até a superfície estar quente e a libertar um ligeiro fumo. Cozinhe o hambúrguer de vaca durante 2 a 3 minutos do primeiro lado, depois vire e cozinhe 2 minutos do segundo lado. O exterior deve ficar bem dourado e o centro ainda suculento.

4. Coloque o queijo americano sobre o hambúrguer nos últimos 30 segundos de cozedura. Tape brevemente, se necessário, para favorecer um derretimento uniforme sem cozinhar demasiado a carne.

5. Abra o pão de hambúrguer e torre os lados cortados na mesma frigideira durante 30 a 45 segundos, apenas até ficarem ligeiramente dourados e quentes.

6. Monte o hambúrguer pela seguinte ordem: espalhe a mostarda na metade inferior do pão, junte o hambúrguer com queijo, depois o pickle e a cebola, seguidos do ketchup. Feche com a metade superior do pão. O pão deve manter-se macio, sem ficar ensopado.

Empratamento e serviço

Coloque o hambúrguer ligeiramente fora do centro do prato e disponha as batatas fritas ao lado, numa linha arrumada ou num pequeno monte, sem nunca se espalharem pelo prato. Sirva imediatamente, enquanto o queijo está fundido, o pão quente e as batatas ainda crocantes.

Notas profissionais

O hambúrguer deve ser selado, não cozido ao vapor; dê-lhe espaço e calor suficiente. Salgue as batatas fritas no momento em que saem do óleo, ou perderão a sua textura. Mantenha os condimentos com moderação para que o hambúrguer se apresente equilibrado em vez de pesado.