ファストフードのチーズバーガーとフライドポテト、水

前書き

正しいチーズバーガーとは、加減の妙で成り立つものです。しっかり味付けしたパティ、やわらかなバンズ、きれいに溶けたチーズ、そしてピクルス、オニオン、マスタード、ケチャップの鋭いアクセント。フレンチフライは、縁はカリッと、中はやわらかく、熱いうちにすぐ塩を振ることが肝心です。水を添えれば、この一皿はその簡潔さにおいて完結し、目的に対して寸分の狂いもありません。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: バーガー＆フライ
料理または発祥: アメリカン
コース: メインコース
出来上がり量: 1人分
1人分の分量: 255 g
下準備時間: 10分
調理時間: 15分
合計時間: 25分
難易度: 簡単

道具

厚手のスキレットまたはグリドル
中型の片手鍋またはディープフライヤー
ワイヤーラックまたは紙を敷いたトレー
スパチュラ
トング
小さなボウル
あれば温度計

材料

バーガー

ハンバーガーバンズ（横半分に切る）: 60 g
ビーフパティ: 113 g
アメリカンチーズ: 20 g
ピクルス（薄切り）: 10 g
オニオン（薄切り）: 8 g
マスタード: 5 g
ケチャップ: 10 g

フレンチフライ

フライドポテト用じゃがいも（フライ状に切る）: 80 g
揚げ油: 400 g
塩: 2 g

作り方

1. じゃがいもがまだ準備されていなければ、均一な太さのフライ状に切ります。冷水でさっとすすぎ、その後しっかりと水気を拭き取ります。水分があると油が濁り、きれいな焼き色がつきません。

2. 片手鍋またはフライヤーで揚げ油を175°Cまで熱します。じゃがいもを1回で入れ、4〜6分揚げます。途中で1〜2回やさしく混ぜ、淡いきつね色で、縁がカリッとし、中心がやわらかくなるまで加熱します。取り出してしっかり油を切ります。熱いうちにすぐ塩を振ります。

3. スキレットまたはグリドルを中強火で熱し、表面が十分熱くなってうっすら煙が立つまで加熱します。ビーフパティを1面目は2〜3分焼き、返して2面目を2分焼きます。表面はしっかり焼き色がつき、中心はまだジューシーな状態が理想です。

4. 焼き上がりの最後の30秒で、パティの上にアメリカンチーズをのせます。必要であれば短時間ふたをして、肉に火を入れすぎず、なめらかに溶かします。

5. ハンバーガーバンズを横半分に切り、同じスキレットで切り口を30〜45秒トーストします。ほんのり色づき、温まる程度で十分です。

6. バーガーを次の順で組み立てます。下側のバンズにマスタードを塗り、チーズをのせたパティを置き、その上にピクルスとオニオン、続いてケチャップをのせます。上側のバンズをかぶせて閉じます。バンズはやわらかさを保ち、ソースでびしょびしょにしないことが大切です。

盛り付けと提供

バーガーは皿の中央からやや外して置き、フレンチフライは横に整った列か小さな山にして添え、皿の上に散らかさないようにします。チーズがとろりと溶け、バンズが温かく、フレンチフライがまだカリッとしているうちに、すぐ提供します。

プロのメモ

パティは蒸すのではなく、しっかり焼き付けること。十分なスペースと火力を確保してください。フレンチフライは油から上げた瞬間に塩を振らないと、持ち味の切れが失われます。調味料は控えめにして、重たくではなく、バランスよく感じられるバーガーに仕上げます。